384. QUAGLIE CON RISOTTO: 4 quaglie; 80 gr. di lardo; 100 gr. di burro; 350 gr. di riso; brodo; ginepro.
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384. Croccante di mandorle. - Appartiene a quella specie di dolciumi punto facili a digerirsi, a meno che si vanti uno stomaco integro, addirittura
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384. Pollo ai funghi.
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Cuocetelo in tutto come è descritto sopra (n. 384), solo che invece de’funghi, metterete a cuocere nell'intinto proporzionata quantità di piselli
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Farete cuocere i piccioni precisamente come abbiamo detto per i polli (num. 384).
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Preparatela alla stessa maniera del pollo (num. 384).
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384. Fagiano con salsa.
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384. - Carpioni in diverse maniere.
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384. - Tordi alla milanese.
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384. Amaretti
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Dolci. Offelle di marzapane, N. 374. Gelato di fragole, N. 467. Frutta e formaggio. Frutta di stagione e amaretti, N. 384.
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