281. SCALOPPINE DI FILETTO: 500 gr. di filetto; 100 gr. di pancetta; uovo; panna acida; 30 gr. di burro; olio; erbe odorose.
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281. Funghi all'italiana. — Si danno per funghi all'italiana se preparati in quest'altro modo.
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281. Salame o salcicciotto di pasta d'amandorle. - Fate una pasta tutta finita come sopra N. 279 divisa in tre parti, tingetene una in rosso color di
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281. Frittelle d'albicocche.
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281. Frittelle alla russa.
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281. - Testa di vitello in umido.
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281. - Polenta dolce.
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281. Tortino di patate
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Tramesso. Zampone o coteghino con tortino di patate, N. 281. Erbaggi. Sedano al sugo, N. 256.
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Accademia della crusca
