Sopratutto egli deve allontanarsi, esprimere la sensazione del vuoto e dello spazio, l’aria cioè, senza sembrare una superficie piana, semplicemente
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mette a friggere nel burro senza voltare. Poi si fa un incavo dalla parte tenera di ciascuna mollica, levandone via quanto possibile per riempire il vuoto
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(Kümmel) pestato e 3 uova, riempiendo con questo farcito il vuoto. Lo si copre con alcune foglie e si lega il cavolo in una salvietta per metterlo a
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Cavolfiore farcito. Si guarnisce uno stampo a cupola, unto di burro, con spicchi di un cavolo lessato, riempiendo il vuoto con un farcito di vitello
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Cetriuoli ripieni. Grandi cetriuoli verdi si pelano, tagliandone una cima per levare i semi e vuotarli conformemente. Si riempie il vuoto di ciascuno
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Pomidoro ripieni. Se ne taglian giù i coperchi, si tolgono i semi dall'interno, riempiendo i l vuoto con riso crudo, mescolato insieme a carne di
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Cipolle farcite. A cipolle pelate di media grandezza si taglia giù un cappelletto, vuotandole poi. Si riempie i l vuoto con un farcito d'arrosto di
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pollame arrosto; con questo farcito si riempie il vuoto dei cappelli; il rimanente si mette in una scodella burrata, adagiandovi i cappelli, poi si
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mezzo onde formarvi un vuoto, il quale si riempie con 10 deca di semolino, e ricopertolo di nuovo con patate, si lascia riposare il tutto per 1/2 ora in
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coperchio, vuotandoli alquanto internamente. Si taglia poi a pezzetti del midollo d’ossa di manzo cotto nel brodo, per riempirne il vuoto delle crostine.
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; rappresa che sia anche questa, si colma il vuoto con frutta e gelatina e si pone il tutto a congelarsi sul ghiaccio o nell’acqua; infine la si
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Dalla parte interna del petto si staccano le costole, si solleva la pelle per riempire il vuoto d'un farcito di carne di vitello cruda (pag. 40
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vuoto in mezzo viene riempito con un ragoût freddo e denso, che si ricopre con farcito, stendendo a tal’uopo uno strato del medesimo all’altezza d’un
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brodo e radici, poi si levano tiepidi dal sugo e s’asciugano. S’introduce nel vuoto lasciato dall’osso un denso ragoût d’animelle, piselli, funghi e
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burro, ricolmandone il vuoto con fegato soffritto di vitello o d’oca, nonchè con dei cavoli a germogli conditi al burro, ricoprendo il tutto col riso. Si
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’intorno il riso all’altezza d’un dito e colmandone il vuoto d’un denso ragoût di pollame selvatico o di pezzi di selvaggina col purée della stessa
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farcito di vitello, poi si continua a mettervi i maccheroni pennellandoli ancora con chiara e farcito finchè la forma sarà colma. Il vuoto nel mezzo si
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centimetri alla base, riempiendone il vuoto con un farcito di pollame Nro. III (pag. 42) e ricoprendo il tutto con un foglietto di pasta, che si orna d’una
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il vuoto d’un ragoût o hachée o carne fatta alla salsa di tartufi ridotta, o d’un animella lardata, stufata e mescolata con fegato d’oca e lingua
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burro viene posto sopra quadrupli fogli di carta su lamiera, intonacando il fondo e le pareti di pasta frolla (pag. 76). Si riempie il vuoto con un
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per alcuni giorni prima di servirlo. Oltre alla carne del petto si può guarnirne il vuoto con tartufi o fegato d’oca lardato.
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nella forma l'impasto di carne, bene appianato in giro, e colmatone il vuoto attorno il pasticcio con aspic, si lascia il tutto congelarsi sul
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Ai pezzi di anguilla si tolgono le spine, riempiendo il vuoto con un farcito di pesce all’acciughe, e dopo averli avvolti nel pan grattato, si
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Si tolgono i tuorli di alcune uova sode e se ne spalma l’albume con chiara d’uovo; riempitone il vuoto con del ragoût, si ricoprono cogli altri pezzi
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in fondo d'ogni mela, il cui vuoto si riempie di conserva di albicocche o di visciole, e chiudendo l'apertura al disopra coll'altro tappo. S'avvolgono
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ancor caldo in fondo nonchè sulle pareti d’uno stampo allo spessore d’un dito, colmando il vuoto nel mezzo colle mele e ricoprendo poi il tutto col riso
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A bagno-maria. S'intonaca internamente una forma con dei biscottini, colmandone il vuoto con una crema mescolata insieme alla neve delle chiare
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e dello zucchero alla vaniglia, per colmare il vuoto tutt’intorno. Cosparso di zucchero, nonchè di mandorle al disopra, lo si cuoce al forno.
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abbondantemente spalmata di burro, riempiendone l’interno vuoto con delle pesche o pere mondate dalla bucia, dimezzate e frammiste a delle fette di pane
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zucchero in polvere e della panna sbattuta (pag. 93) (2 decilitri di panna per 20 deca di frutta). La marmellata si pigia nel vuoto d'una crostata fredda di
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Con gelatina. Mediante un cucciaio d'argento si stacca da una gelatina di cotogni od altro quella quantità che basta a colmare il vuoto di un
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. Freddo che sia, s'adagia il cerchio sulla sfoglia spalmata di conserva d'albicocche e ricoperta d'una vernice, poi si colma il vuoto della torta nel
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15 deca di mandorle tritate o grattugiate ed infine 3 cucchiai di farina. Si stende un po’ più della metà in un cerchio da torta, colmandone il vuoto
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. L’interno vuoto si ricolma di panna montata, e per guarnizione si può adagiarvi all’ingiro dei mezzi Indianerkrapfen di spumante, inverniciati di
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’ingiro con della conserva di albicocche dei mostacciuoli di pasta genovese, arrotondati un poco e lucidati. Il vuoto in mezzo si ricolma d’una spuma
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mollica un vuoto, e quando sia stato impastato con troppo liquido e non abbia fermentato a dovere, riuscirà pesante ed untuoso.
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per scaldarla e riversarla nel recipiente per colmarne il vuoto. All’estate si tiene la cassa colle pentole del grasso in cantina.
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Il pollame selvatico si salva intatto nelle sue piume, sventrato, però ricolmando il vuoto internamente, dopo rasciugatolo con un lino, con pepe
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leva una parte del contenuto bisogna riversare sul rimanente una porzione del grasso e della gelatina, scaldata prima, onde riparare così al vuoto
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droghe e disposta in modo nel recipiente di legno, che pezzi minuti ricolmino il vuoto tra quelli più grandi.
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disopra degli asparagi uno spazio vuoto di due dita, si fanno bollire nell’acqua salata. Mentre sgocciolano sopra uno staccio, si fa bollire dell’aceto
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, si fodera poi l’interno con della carta da scrivere netta, si riempie il vuoto con fagiuolini e s’arrostisce la pasta a calore moderato. Si leva poi l
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Breve pausa. Adriana guarda nel vuoto e sospira; Michonnet si gratta la fronte.
La Principessa s'è lasciata cadere sovra un canapè, la testa riversa e le braccia aperte sulla spalliera, come trasognata, guardando nel vuoto
giovane di qualche cosa che ne colmi il vuoto, quel vuoto che dà battaglie violente e che determina cadute irreparabili. Il dovere, il timore, la
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Accademia della crusca
