La paghe sono sottigliate e spesso irrisorie; facile il licenziamento per mancanza di lavoro. Viene così a cessare quella tradizionale stabilità, per
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sementi. Al raccolto, si preleva dalla massa un numero di terraggi stabiliti a favore del padrone e il resto viene diviso in parti uguali (o in parti
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Raffadalisa (il nome viene dalla città di Raffadali prov. di Girgenti). Il padrone e coltivatore concorrono nei lavori; il primo ara, semina e
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angariche. Onde la terra che il gabellotto paga da L. 80 a L. 150 la salma, viene subaffittata a L. 250, 300 e anche più. Nella mezzeria la
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Accademia della crusca
