Qui, Fieri.... su questa panca.... S'appoggi bene.... Non badi....
S'è visto Bellamà?
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le bacia la mano e cerca di attirarla a sè. Ella s' irrigidisce. Allora egli cambia tono.
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S'interrompe a un tratto fingendo di tender l'orecchio a non si sa che rumore, ed esclama:
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S'avvia per aprire.
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Conducete un’orizzontale che da P vada a incontrare la B c, in T, ove innalzerete la verticale T S, e, trasportata l’altezza T S sulla P R, in PP
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Il sole, nel levare, in A, illumina il piuolo P S di facciata, il quale interrompendo il corso dei raggi solari, non permette loro di raggiungere la
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Eccovi un esempio. Sia S il punto opposto al sole e P la sua proiezione sulla linea d’orizzonte. Tav. X. Congiungete P colla base degli oggetti
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brodo 1/4 d’ora, s’aggiungono poi 30 piccoli fagiuoli già cotti ed una manata di riso, cuocendo ancora 1/4 d’ora e s’imbandisce con formaggio.
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sovrapone l’altra metà e s’intagliano dei tondelli, che fritti nel burro cotto, s’aggiungono al brodo.
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Tramenate. Si tramenano 7 deca di burro cotto con 3 uova e s’aggiunge del prezzemolo trito, sale e 15 deca di gries, formandone delle pallottole
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Si tramenano 7 deca di burro con 4 tuorli, e per ogni tuorlo s’aggiunge un cucchiaio scarso di fior di latte, 1 cucchiaio di farina, poi la neve di 4
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S’imbandiscono con brodo bruno di pesce od altro.
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In un soffritto giallo di farina s’aggiungono fagiuoli passati per lo staccio, brodo ed aceto.
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Con acciughe. Agli ingredienti della mayonnaise bianca o gialla s’aggiungono 4 acciughe passate.
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, spolverizzandola con farina; s’ammollisce con brodo al quale s’aggiunge un po’ di fior di latte, si condisce con zucchero e noce moscata e si lascia bollire
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, senza però coprirlo; quando avrà preso colore si sala, s’inacidisce con aceto, s’infarina e s’ammollisce con brodo. Qual guarnizione serve carne
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Per variarne il gusto s’aggiungono dei fondi di carciofi tagliati a dadi, o funghi soffritti.
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Pasta di patate in forma d’archi. In 20 deca di farina si sminuzzano 20 deca di burro, s’aggiungono 20 deca di patate fredde passate per lo staccio
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Oppure invece del gries si fanno rinvenire delle briciole, mestandovi i gnocchetti che s’imbandiscono subito.
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Ravanelli con alcune delle loro foglie s’adattano per guarnizione di burro, intagliandoli a fogliette in guisa di fiori appena sbocciati e
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Cetriuoli in salamoia pelati s’affettano e si condiscono con aceto ed olio.
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loro levato i torsoli; s’aggiunge poi un poco d’acqua calda, acciò lo zucchero non divenga bruno, lasciando che finiscano a cuocersi teneri. Bollito che
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Con anice. S’avvolgono nella farina delle pere tagliate per mezzo, poi si mettono nel burro fumante, e quando sono d’ambe le parti gialle dorate s
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Per filetto e contrafiletto s’intende la carne dei lombi e quella che si estende lungo il torace sopra le coste, di cui s’usano fare gli escalopini
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Arrosto al lardo. Un pezzo di manzo morbido e stagionato, dalla parte della culatta, s’involge in un lino e dopo pestato lo si sala e lardella oppure
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Con cipolla. Si soffrega un coscetto con sale e 8 grammi di pepe, e ricoperto di fette di cipolla lo s’involge in carta, per lasciarlo macerare 2
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Il grasso tagliato giù dalla carne s’adopera per condire le zuppe.
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La carne di giovani animali si taglia a pezzi, e cosparsi di sale, pepe e farina, s’immergono nell’acqua, poi s’avvolgono nel pan grattato e si
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Volendo cuocere le costolette su fuoco di brage, s’immergono prima nel burro fuso, poi fittamente cosparse di briciole si pongono sulla graticola già
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Per braciuoline farcite s’adoperano le parti di carne meno fina del coscetto o quella di spalla spogliata dalle fibre, battendola bene o facendola
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Panate. Si tagliano costolette ciascuna a due coste, togliendo l’osso d’una; dopo battute, salate ed apparecchiate (pagina 20), s’avvolgono nel pan
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Alla graticola. Tagliato a fettine grosse un dito un cuore di bue, vitello ecc. s’adagiano queste in un piatto con olio, sale e pepe, dopo circa 1/2
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S’intende da sè che per marinare non s’adopererà mai un recipiente di metallo, nè si salerà la carne, perchè diverrebbe rossa.
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Sardelle fresche ripiene. Si tritano fine alcune sardelle fresche con prezzemolo ed aglio, s’aggiungono delle briciole di pane ed alcune gocce d’olio
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Fritto. Dopo aver spogliato la pelle ad un baccalà ammollito, lo si divide in pezzetti, che si lasciano un po’ di tempo nel sale, poi s’infarinano, o
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Caldo. Ad un miscuglio di 7 deca di burro, 5 deca di acciughe passate e 4 tuorli s’aggiungono 3 1/2 deca di parmigiano grattugiato, poco prezzemolo
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Rosolati. Alcune grosse patate lesse vengono schiacciate e lasciate raffreddare; poi vi s’aggiungono mescolando del sale, 6 tuorli, 4 cucchiai del
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Dalla pasta spianata piuttosto sottilmente s’intagliano 2 sfoglie di eguale grandezza, di cui si mette una sulla lamiera fornita di carta
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(pag. 88) senza zucchero, al quale s’aggiunge la neve delle chiare, ungendone l’orlo con uovo. Dopo cotta al forno s’intagliano dei pezzi quadrati
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Ad una pasta da krapfen al lievito s’aggiunge del zibibbo, e lasciatala bene fermentare nel bacino, s’intagliano con un cucchiaio di metallo intinto
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Con vernice. Ad una miscela di 30 deca di burro, 4 tuorli, 30 deca di zucchero s’aggiunge la neve di 4 chiare, 20 deca di noci tritate sottilmente e
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Per lo zabaione al succo di lamponi s’aggiunge un poco di succo di limone.
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Di sciampagna. Si cuociono 21 deca di zucchero a trasparenza, s’aggiungono 2 deca di colla sciolta e, tintolo in rosa, lo si filtra, e quando il
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Zucchero caramellato s’ottiene lasciando sciogliere lo zucchero pestato in una padella d’ottone finchè diviene giallo e schiumoso, poi s’aggiunge un
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Oppure: Vi s’aggiunge anche un tuorlo.
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), e vi si versa tant’acqua bollente, che si sciolga e divenga scorrevole, denso; s’aggiunge dell’aroma a piacere e s’inverniciano presto i dolci
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D’animelle. Si bolle l’animella nel brodo, staccando il gorguzzolo, la si soffrigge con midolla, cipolla, carote e cavolo, poi la s’infarina ed
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Adriana s’alza vacillando, e getta il mazzolino nel caminetto, prima che Michonnet possa impedirglielo.
sacerdotale. Così è vera la frase di Ketteler: « se S. Paolo oggi fosse al mondo si farebbe giornalista ».
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Accademia della crusca
