l'uscita del fumo, e il far imbiancare la cucina almeno una volta all'anno, contribuendo questo particolarmente alla chiarezza, alla nettezza, alla
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Il passaggio libero dell'aria è pure sommamente necessario in una cucina. Oltrechè questo è in particolar modo confacente alla salubrità, esso giova
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, ma cotti a perfezione; generale o almeno più comune ne sarebbe l'uso, se da molti rigettati non fossero perla loro fragilità. Atti alla preparazione e
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Le verdure devonsi generalmente appianare alla superficie, lasciandone libero l'orlo del piatto, nel quale si dispongono in giro quelle guernizioni
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Zuppa di radici alla Francese.
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Zuppa dolce alla crema.
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Manzo alla portoghese.
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Manzo alla Boema.
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, si può anche mettere allo spiedo, ove si finisce di cuocere, bagnandosi frequentemente col butirro. Manzo alla moda o alla francese.
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Manzo alla vestfalese.
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Bragiuole alla viennese.
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Spicchio di fello alla graticola
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alla graticola a fuoco forte bagnandole di
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Spicchio dì petto alla crema.
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Baccelli di fagiuoli immaturi, detti cornetti, alla viennese.
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Spinacci alla crema.
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Spinacci alla viennese.
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Cotelette alla Rondeau.
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Code di montone alla crema.
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Salsiccia alla brunswich.
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Lepre alla marinaresca.
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Polpette di pesce alla crema.
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Pesce marinato e fritto alla graticola.
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Levata che sia da questo pesce la pelle, e quindi ben nettato e lavato, si taglia in pezzi piuttosto corti per traverso, e si mette a cuocere alla
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Ostriche alla graticola.
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Piccioni arrosto alla papillotte.
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Porcellino di latte arrosto alla tedesca.
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Allodole alla graticola.
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Vitello alla crema
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Insalata d indivia alla crema.
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Insalala di carne alla russa.
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Uova alla crema.
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Uova alla portoghese.
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sopra il fuoco, finché cominci la medesima a rapprendersi e condensarsi; poi si versi sulle uova nel piatto, che si servirà freddo alla mensa. Uova
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Sbatti alla schiuma tre quarti di libbra di butirro, uniscivi a poco a poco nove rossi d'uovo, una mezza libbra di mandorle peste, una mezza libbra
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rossi d'uovo alla schiuma, vi aggiugni una mezza libbra di midollo, una mezza libbra di zucchero, un quarto di libbra di mandorle trite assai fine
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Dolce alla tirolese.
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Crema alla neve.
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Crema alla cioccolata.
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Bevanda alla bavarese.
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Prepara la solita pasta indicata per i pasticci ed altri dolci, e asgiugni alla pasta medesima un poco di butirro, lasciando la pasta medesima
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Manzo allesso e bollito alla portoghese.
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Bragiuole alla russa.
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della evaporazione; si forma in diverse riprese della schiuma, e questa si toglie di mano in mano che si forma, e non si ricorre alla filtrazione se non
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Enrico presentandosi alla porta d’ingresso.
(il cancello a dritta s’apre: si vede la gran sala di giustizia, alla quale s’ascende per parecchi gradini ed in cui si vedono quattro romiti e dei
(a diritta parecchi soldati si sono avvicinati a Giovanna. – Pinto e Manfredo hanno messo mano alla spada per difenderla: la zuffa sta per accendersi)
’altra parte s’avanza Tello alla testa degli sposi. – Manfredo ed alcuni amici di Pinto a lui s’avvicinano. – Vittoria e Tello piegano il ginocchio
(Mendez e Carlo cogli Spagnuoli hanno di nuovo occupato il loro posto intorno alla tavola: poco a poco i Portoghesi s’avvicinano ad essi, quasi
Ricchi giardini nel Palazzo di Vasconcello in Lisbona. In fondo gradinate, per le quali si arriva alla cappella, di cui si vede la cupola elevarsi al
Accademia della crusca
