E, ancora una volta, una costruzione regolare conchiude una forma di origine dinamica. La luce (obbiettiva) spiana su' suoi taglieri le ondulazioni
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superficie a filo della correntia luminosa; la luce ora l'inchioda, ne spiana e livella le parti, ne lima e corrode le broccute asperità, fino al segno
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E, finalmente, nella Fuga di Massenzio si spiana e slarga il frastaglio formale della Battaglia di Cosroe, dimostrando così, prima di Tiziano, quanto
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burro, sale e farina quanto occorre. La pasta si lavora e si spiana per farne dei dischi alti circa un centimetro che, indorati e impanati, si friggono
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coltellino e mettendo a nudo il principio del nervo stesso, e poi tirandolo via. Levato il nervo si spiana un po' il filetto con un largo coltello
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Matterello. Legno lungo circa un metro e ben rotondo, col quale si spiana e si assottiglia la pasta per far tagliatelle o altro.
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Si spiana sottilmente la pasta di tagliatelle (pag. 74) fatta di 1 uovo o 2 tuorli e dopo riposata un poco si taglia la sfoglia in fine e lunghe
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uovo, 1 cucchiaio di fior di latte acidulo e sale, poi s’impastano con un po’ di farina. Si spiana la pasta alla grossezza d’un dito, e con uno
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, del sale e 2 tuorli, s’impasta presto il tutto, si spiana la pasta e la si ripiega come la sfogliata, ripetendo quest’operazione per tre volte
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Pasta frolla senza uova si fa di 14 deca di farina, 14 deca di burro, 4 cucchiai di fior di latte acidulo. Lasciata riposare 1/2 ora, la si spiana
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una pasta, che si spiana per intagliarvi dei tondelli; avvolti nell’uovo e pan grattato, questi si friggono nel grasso.
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’impasto così ottenuto si spiana sopra una salvietta infarinata, e stesovi poi sopra un hachée, lo si avvolge su se stesso; indi si taglia questo rotolo a
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tuorlo una pasta, che si spiana e si ripiega come la sfogliata. Dopo averla spianata per l’ultima volta s’intagliano dei tondelli, che riempiti di hachée
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, 2 uova e la quantità occorrente di fior di latte. Battuto bene l’impasto, lo si spiana per intagliarne dei rotondini, che riempiti con mucchietti di
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si fa un impasto, che dopo lasciato riposare si spiana e ripiega come la pasta sfoglia. Spianata poi alla grossezza d’una costa di coltello s
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, lasciandola lievitare. Si spiana sottilmente intagliandone dei piccoli dischi, che riempiti di hachée (a guisa di bignoli di carnevale) si lasciano lievitare
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Con ripieno di cervello. Si spiana sottilmente della pasta doglia, intagliandone dei quadrelli lunghi quanto un dito, e dopo stesovi sopra del
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Con cannella. L’impasto di tagliatelle (pag 74) fatto di 1 uovo o 2 tuorli si spiana non troppo sottilmente e si tagliano le foglie a filetti più
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spiana allo spessore d’un dito sopra una lamiera burrata. Si formano poi delle salsiccette, oppure s’intaglia il gries col tagliapasta, riscaldando un poco
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La pasta frolla Nro. II fatta al vino o Nro. III (pag. 76), si spiana sottilmente, ponendovi sopra in file (come per i ravioli pag. 124), conserva di
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Si spiana della pasta frolla Nro. II o III (pag. 76) e s’intagliano dei tondelli di varia grandezza. Ad ogni tondello si fa dall’orlo verso il centro
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dopo averlo manipolato, lo si lascia riposare 1/4 d’ora. Dipoi lo si spiana alla grossezza d’una costa di coltello o con una rotella si intagliano dei
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Con marmellata. Si spiana una sfoglia (pag. 78) alla grossezza di due coste di coltello, intagliandone diversi dischi egualmente grandi, che spalmati
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Alle mandorle. Lasciata fermentare nel bacino una pasta al lievito tramenata (pag. 85), la si spiana alquanto sottilmente, intagliandone dei
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Lievitata che sia una pasta da Golatschen, la si spiana all’altezza di mezzo dito, intagliandone dei quadrelli, che si arrotolano dopo avervi steso
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Si spiana della fina pasta al lievito (pag. 84), adagiandone la metà sulla lamiera, e stesovi sopra della conserva, la si ricopre colla restante
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Senz’uovo. Manipolati bene che siano 10 deca di burro e 17 deca di farina, si spiana quest’impasto ad una sottile sfoglia. Dopo spalmata coll’uovo vi
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Un'impasto fatto di 18 deca di farina, 7 deca di zucchero, bucce di limone, 15 deca di burro e 3 tuorli, si spiana allo spessore d'una costa di
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Una pasta sminuzzata senz’uovo di 35 deca di farina, 21 deca di burro, 14 deca di zucchero coll’aroma d’arancio si spiana alla grossezza d’una costa
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. Si spiana l’impasto alla grossezza d’una costa di coltello, intagliando delle sfoglioline, che si adagiano sopra formette di latta riversate, poste
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Si spiana all'altezza d'un dito mignolo della pasta sminuzzata Nro. V (pag. 77), intagliandone delle sfoglioline ed anellini, poggiando questi su
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I . Si spiana una pasta sminuzzata Nro. I (pag. 77) come una sfogliata, disponendovi sopra delle frutta in conserva, come si è detto per i ravioli
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Si spiana allo spessore di 1/2 centimetro una pasta sminuzzata fatta al rum (pag. 77) o come Nro. VI al succo di limone, intagliandone con uno stampo
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limone, un po' di sale, noce moscata e garofani in polvere, nonchè 15 deca di farina, manipolando brevemente la pasta, indi la si spiana alla grossezza
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farina quanto pesano 2 uova. Si spiana quest’impasto a 2 sfoglie, spalmandole coll’uovo e spargendo sopra una delle sfoglie mandorle, nonchè zucchero
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si spiana in 4 sfoglie, che spalmate con uovo si cuociono al forno. Fredde che sieno si sbattono a schiuma 3 decilitri di densa panna, mescolandovi
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Si fa un’impasto di 14 deca di zucchero alla vaniglia, 14 deca di farina, 5 tuorli sodi e 3 freschi. Diviso in 2 parti lo si spiana a due sfoglie
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Si riducono a pasta pestando 20 deca di mandorle con 1 a 2 chiare, e mescolatovi 20 deca di zucchero in polvere alla vaniglia, lo si spiana sulla
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di zucchero in polvere e poco succo di limone; fredda che sia, la conserva si spiana sulla tavola cosparsa di zucchero candito, col quale si
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schiacciandolo col matterello e sminuzzandolo colle mani; lo s’impasta poi lestamente con 2 tuorli, un po’ di fior di latte e vino, indi lo si spiana sottilmente.
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sulla tavola, lavorando poi la pasta fina e molle finchè si formino delle bolle; indi lasciata riposare 1/4 d’ora, la si spiana nello spessore d’una
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di vino. Quando tutto è ridotto a pasta, questa viene spianata, ripiegata e coperta. Mezz’ora dopo lasciata riposare in luogo fresco, la si spiana e
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spiana subito.
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pasta, che si spiana e ripiega diverse volte, lasciandola poi riposare 1 ora.
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' di sale, e si fa con 1 o 2 tuorli lestamente una pasta che si maneggia poco e si spiana ed adopera subito, o si lascia riposare coperta 1/2 ora in
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vino, 2 cucchiai di succo di limone, un po’ d’acqua e sale. Poi si spiana la pasta, vi si sparge il burro, la si rivolge e maneggia come la sfogliata N
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lavorata e morbida la si spiana per avvolgervi il burro. Poi viene spianata e ripiegata alternativamente cinque volte senza lasciarla riposare, indi
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fortemente arricciato verso il gambo robusto, si spiana poi con una lieve prominenza centrale per ridursi alla fine come un largo imbuto.
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E... manipola, spiana, ripiega, riposa... quei bastoncini sono riusciti gonfi, leggeri, croccanti, assai stratificati, e quindi degni persino di una
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E il taïkomati riflette! – La fronte sua corrugata a poco a poco si spiana e finalmente la bocca si impronta ad un sogghigno di soddisfazione!
Accademia della crusca
