Vocabolario dinamico dell'Italiano Moderno

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Risultati per: num

Numero di risultati: 415 in 9 pagine

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Il cuoco sapiente

284122
31 occorrenze
  • 1871
  • Enrico Moro Editore
  • Firenze
  • cucina
  • UNIFI
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Preparate del brodo di pesce, come è descritto al num. 26; mettetelo al fuoco in una pentola, e quando bolle fate in esso cuocere la pasta che avrete

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I cappelletti si cuocono al brodo come gli agnellotti (num. 96), ovvero come quelli si lessano nell’acqua, si fanno scolare e si condiscono con sugo

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Fate anche questi come è detto al num. 104; ma conditeli col pesto descritto al num. 109, cospargendoli egualmente di buon parmigiano grattato.

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Preparate l’acciugata sopra descritta (num. 123), unitela al sugo di pomidori (num. 30), fate soffriggere per alcuni minuti, e indi aggiungete un

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Questa è la salsa con la quale si condisce il così detto capponmagro (num. 602.)

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con acciugata (num. 123), o con agliata (num. 117), o con savore di noci (num. 133).

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Si fanno allo stesso modo anche le zucchine (vedi num. 201).

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Del resto le sardine si fanno fritte allo stesso modo delle acciughe (num. 261).

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Mondate le melanzane e tagliatele a fette nel modo descritto al num. 205: indi procedete in tutto come per le zucchine (num. 272).

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Si condiscono anche con acciugata (num. 123), o con altre salse speciali (num. 129 e 132).

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Assodate prima le uova, sgusciatele, tagliatele nel mezzo, e servitele in un piatto versandovi sopra una salsa maonese (num. 130), oppure piccante

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Farete cuocere i piccioni precisamente come abbiamo detto per i polli (num. 384).

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Preparatela alla stessa maniera del pollo (num. 384).

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Si fanno in tutto come è detto per le allodole (num. 423).

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Pulite gli uccelletti, e fateli cuocere alla stessa maniera dei tordi (num. 419).

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Tagliate a pezzi la carne del capriuolo; mettetela in fusione per 8 o 10 ore in una concia preparata nel modo sopra indicato (num. 440), e poscia

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Preparate in tutto lo storione nel modo che abbiam detto per il tonno alla siciliana (num. 450); solo che invece di servirlo con acciugata, lo

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Prendete la palamita, e preparatela come lo storione descritto al num. 454.

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Anche il ragno si fa cuocere in umido allo stesso modo dell’ombrina (num. 455).

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Pulite e fate cuocere il luccio come è detto sopra (num. 481), ma appena ritirato dal fuoco, invece di lasciarlo raffreddare, estraetelo subito dal

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Si possono far cuocere i carpioni alla guisa delle trote (Vedi num. 484 e 485), ed anche come le tinche all'italiana (num. 488).

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Li farete in tutto come è descritto al num. 236.

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Pulite i piccioni, ed arrostiteli allo spiede come i pollastri (num. 556.)

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Anche i beccafichi si arrostiscono come i tordi alio spiede (num. 565.)

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Preparate la pasta sfogliata (num. 620); fate a parte la crema come è descritta al num. 666, e componete la vostra torta procedendo per il resto come

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Fate questi pasticcini con pasta frolla (num. 619) come i precedenti; ma invece di riempirli con marmellata li riempirete con una crema composta di

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Anche queste le farete come quelle descritte al num. 651, adoprando però pel ripieno una crema preparata nel modo indicato al num. 660.

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665), di cioccolata (num. 669), di fragola (num. 670) e quella alla tedesca (num. 672). Raffreddate che siano, versatele a disegno od a capriccio in

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Preparate separatamente le creme di latte (num

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Accomodate sul fondo d’una compostiera alcune fette di pan di Spagna (num. 642), o di bocca di dama (num. 641); bagnatele con rum; versatevi sopra

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Sostituendo al ribes i lamponi, farete anche questo ratafià come quello descritto al num. 722.

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Il vero re dei cucinieri

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Belloni, Georges 2 occorrenze

Pulite la pernice, e preparate come abbiamo detto pel fagiano (num. 383).

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Tutti questi pesci d'acqua dolce si fanno arrosto come il luccio sopra descritto (num. 525).

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La cucina di famiglia

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15 occorrenze

Regolatevi in tutto come per la zuppa di fagiuoli descritta al Num. 80.

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Num. 38.

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Preparate un passato di piselli secchi, come è indicato al Num. 113; conditelo con poca besciamella (Numero 45) e sugo di carne (Num. 20), e quando

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Preparate il passato di patate come al Num. 111.

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Il baccalà lesso dev'esser bello, bianco e piuttosto grosso. Si condisce, al momento di servirlo, con olio, limone e pepe, ovvero con acciugata (Num

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(Num. 38).

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(Num. 44), alla quale si può aggiungere anche un poco di prezzemolo, tritato sottilmente.

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Se vorrete prepararlo diversamente, potrete adoprare la pasta, Num. 173.

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Invece dell'uovo si può adoprare la pasta, Num. 191.

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Si condiscono anche con acciugata (Num. 38), o con salsa di pomodoro (Num. 26). Si possono anche servire

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cuocere alla stessa maniera delle animelle, come è detto al Num. 296, oppure come il cibreo, Num. 303.

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Farete cuocere i piccioni precisamente come abbiamo detto per il pollo al Num. 317.

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(Vedi pappardelle, Num. 84).

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Preparate pure una besciamella con metà dose del Num. 45.

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Preparate allora la maionese Num. 33 e versatela nel suddetto composto.

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La Stampa

380581
AA. VV. 1 occorrenze

Milano, 3 gennaio. Banconote: sterlina [NUM]; dollaro Usa 623-628; franco francese [NUM]; franco svizzero [NUM]; marco occ. [NUM],50. Oro fino [NUM

Lezioni di meccanica razionale. Volume primo

484915
Tullio Levi Civita - Ugo Amaldi 1 occorrenze

Discende dalle osservazioni fatte in principio di questo num. che i segmenti

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