Art. 109.
109. — Polli, capponi, galline, piccioni, lessi. — I polli si pelano in genere appena scannati mentre sono ancora caldi; se sono freddi s’immergono
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intero (dopo averlo debitamente vuotato; vedi N. 109). Se fosse vecchio, vi converrebbe farlo bollire parecchie ore, e non senza l’aggiunta (oltre le
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115. Pollastri fritti. — Lessateli fino a metà cottura (sempre dopo averli preparati come indica la ricetta N. 109), tagliateli a pezzi, involgeteli
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. Regolatevi secondo la ricetta N. 109 per la maniera di mettere il ripieno.
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sopra l’anitra preparata secondo la regola del pollo (vedi N. 109) badando però di salarla e d’infarinarla tutta. Quando ha preso un bel colore da tutte
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valute pregiate) della paga truppe alleate, 109 milioni dal Fondo Fea, e 70 milioni dai «surplus» dell'esercito alleato, il cui pagamento è per ora
Accademia della crusca
