Se il vostro scopo è di fare soltanto un eccellente brodo e di non servirvi della carne, sarà meglio tagliar questa a pezzetti.
cucina
Pagina 010
, carota e cipolla ed altri odori di vostro gusto. Fate bollire pel corso di un'ora. Preparate in una zuppiera alcune fette di pane fresco naturale, o
cucina
Pagina 013
bollente, darete al vostro risotto un sapore più squisito.
cucina
Pagina 021
, caviglioni, o tinche: fate cuocere e prendere un bel colore alla cipolla, gettateci dipoi del brodo di pesce e delle droghe a vostro piacere, ed un
cucina
Pagina 022
sale e pepe. Disponete sopra questo condimento il vostro lesso tagliato a fette; ripetete sopra la carne lo stesso condimento, poi coprite il piatto e
cucina
Pagina 034
Si allessa il pesce anche cuocendolo in semplice acqua salata. Quando questa bolle vi emergete il vostro pesce con precauzione, ed appena l'acqua
cucina
Pagina 037
polverizzarle con qualche droga di vostro piacere.
cucina
Pagina 042
una salsa d’uova, latte e cannella, ovvero altra salsa di vostro gusto. Contornatene quella pietanza che più vi piace.
cucina
Pagina 042
, sopra le quali porrete un poco di battuto di carne di vostro piacere, in fine accartocciatele in reticella di maiale, o di agnello, e fatele cuocere
cucina
Pagina 043
salsa piccante a vostro gusto.
cucina
Pagina 044
Potrete ancora servire con qualunque altra salsa di vostro gusto, o intingolo, o purè, che si uniranno molto bene. Potrete ancora, prima di far la
cucina
Pagina 046
cervella, accomodate le teste nel piatto, e servitele con salsa o intingolo di vostro gusto.
cucina
Pagina 047
cotti, serviteli o nello stesso sugo, o con agro di limone spremuto, o con salsa piccante di vostro gusto.
cucina
Pagina 049
; scolatelo, tagliatelo in fette, infarinatelo e friggetelo; poscia servitelo con qualunque salsa piccante di vostro gusto. Potete ancora cuocerlo, dopo averlo
cucina
Pagina 050
, o con qualche salsa ristretta di vostro gusto.
cucina
Pagina 052
Prendete alcune fette di manzo o vitello molto sottili e grandi; battetele per appianarle; riempitele con un battuto di carne di vostro gusto
cucina
Pagina 053
Cuocetele come quelle alla casalinga, e servitele con qualunque salsa di vostro gusto, od unitele con purè od erbaggi e battuti cotti al sugo delle
cucina
Pagina 054
, e servite caldo. Riescirà più squisito il vostro umido, se insieme al brodo unirete al pollo alquanti funghi trinciati.
cucina
Pagina 057
morsellato, o intingolo, o salsa di vostro gusto.
cucina
Pagina 059
salsa agrodolce. Potete servirla ancora con qualche salsa piccante di vostro gusto.
cucina
Pagina 061
: riempite le beccacce con questo ripieno; fasciatele con prosciutto, fatele arrostire, involtatele in carta, e servitele con salsa piccante di vostro gusto, o
cucina
Pagina 065
salsa di vostro gusto.
cucina
Pagina 070
marinata e spolverizzandola con pan grattato, e quando è cotta servitela in una salsa piccante di vostro gusto.
cucina
Pagina 071
servitele con una salsa piccante di vostro gusto, o con salsa agro-dolce, o con purè di lenti, o di piselli, o con peperoni od altre sostanze
cucina
Pagina 072
Friggetele nell'olio dopo averle semplicemente infarinate, a quindi servitele con qualunque salsa od intingolo di grasso a vostro piacere; ovvero, se
cucina
Pagina 073
vostro gusto, spremendovi sopra un mezzo limone.
cucina
Pagina 073
è cotta servitela con salsa piccante di vostro gusto. Si può anche semplicemente steccare lo storione senza marinarlo, indi cuocerlo in una
cucina
Pagina 074
è cotto servitelo con una salsa piccante di vostro gusto, o con salsa agro-dolce; o con purè di lenti o di piselli al magro, o con sostanze vegetali
cucina
Pagina 075
; togliete loro possibilmente tutte le lische; disponete il vostro battuto sopra il pesce così aperto, e copritelo con altro nasello egualmente
cucina
Pagina 075
Friggetele e servitele con qualunque salsa, o intingolo, o morsellato di vostro gusto, aggiungendo sugo di pomidoro; oppure cuocetele e servitele
cucina
Pagina 076
pesce è al fuoco bagnatelo di tanto in tanto con la marinata, e servitelo dopo con una salsa di vostro gusto.
cucina
Pagina 076
piccante di vostro gusto.
cucina
Pagina 080
di battuto di carne od altro di vostro gusto; mettetevi alquanto brodo, e fate terminare di cuocere in modo che non resti umido. Rovesciate di poi con
cucina
Pagina 090
vostro gusto, fatele incorporare e servitele in tavola.
cucina
Pagina 091
Prendete uno o più cervelli secondo il vostro bisogno, sia di vitello, o di maiale, o di agnello, o di castrato, ecc.; versatevi sopra dell'acqua
cucina
Pagina 092
, adoperando olio o strutto a vostro piacere; e se le voleste più pastose e meno croccanti, non avete che a tagliarle in fette più grosse. Fate prendere loro un
cucina
Pagina 100
schiacciate a vostro piacere, involgetele nella farina e friggetele nell'olio bene bollente fino a far loro prendere un bel colore. Quando sono cotte
cucina
Pagina 103
. Servitele con una salsa piccante di vostro gusto.
cucina
Pagina 110
poscia con diligenza, a fine di fare uscire il vostro liquore molto limpido.
cucina
Pagina 125