Coperti con questa salsa i maccheroni vanno messi al forno, dove si lasceranno gratinare.
Pagina 059
I cannelloni vanno fatti bollire in una casseruola larga e vanno tolti a mezza cottura, a mezzo di una paletta.
Pagina 061
Con l' aiuto di un cucchiaino essi vanno riempiti con un intingolo preparato con fegatini di pollo, con pisellini o funghi.
Pagina 061
Dopo riempiti, i cannelloni vanno disposti in bell'ordine su un piatto resistente al calore, e messi un quarto d'ora in forno dopo aver posto sopra e
Pagina 061
Vanno conditi con del burro fuso e con la salsa di pomodoro.
Pagina 068
Questi gnocchi vanno conditi con molto burro e parmigiano.
Pagina 070
Vanno conditi con burro fuso e parmigiano.
Pagina 071
I dischi vanno poi ripiegati premendo gli orli con le dita.
Pagina 073
Bolliti in acqua salata, colati, vanno conditi con burro e formaggio.
Pagina 073
Vanno conditi con burro, briciole di pane e parmigiano.
Pagina 075
Queste ultime operazioni vanno eseguite come è spiegato al numero precedente.
Pagina 079
I pesci piccoli, i granchiolini, le canocchie, vanno bolliti separatamente e si passano poi al setaccio, versando il loro sugo per completare il
Pagina 089
Per friggere i pesci non si ha che da pulirli, toglier loro le branchie, le interiora e le squame, da lavarli, sgocciolarli ed infarinarli. Poi vanno
Pagina 093
Via via che si arrostiscono le fette vanno sempre unte d' olio mediante un pennello o una penna.
Pagina 099
Tutte le altre operazioni per pulire, preparare e salare il pesce vanno fatte come è spiegato per ogni singolo pesce.
Pagina 101
Gli sgombri in bianco vanno serviti freddi.
Pagina 111
Prima di immergervi i pezzi di merluzzo si aggiunga alla pastella un uovo intero. I pezzi di merluzzo vanno fritti immediatamente nell'olio.
Pagina 119
Le codine vanno fritte, dopo passate nella farina, nell' uovo e polverizzate leggermente di pane grattugiato molto fine. Le teste e gli avanzi dei
Pagina 121
Le code di scampi vanno servite con spicchi di limone.
Pagina 121
Le zampe vanno battute con la mazza e la polpa che si estrae va aggiunta a quella levata dal corpo.
Pagina 127
Dopo aperti i singoli testacei vanno posati sulla graticola posta su braci ardenti.
Pagina 129
I pezzi di tonno vanno poi messi in vasi di vetro e ben coperti d'olio finissimo, alternando ad ogni fila di tonno alcune foglie di lauro e qualche
Pagina 133
Le frittatine vanno arrotolate e se sono grandi tagliate a metà. Ogni crochetto non deve avere più di cinque centimetri di lunghezza.
Pagina 181
Vanno servite calde.
Pagina 187
Questi crostini caldi vanno serviti come contorno di un piatto di verdura, come per esempio spinaci, carciofi, piselli, ecc., mettendo sopra ognuno
Pagina 205
Essi vanno serviti tiepidi.
Pagina 319
Tolti dalla casseruola con la paletta bucata vanno messi a sgocciolare su carta assorbente e poi zuccherati con abbondante zucchero a velo.
Pagina 319
I gonfietti vanno presi uno alla volta dal vassoio con la palettina e rovesciati nella casseruola di modo che si friggano capovolti e non troppo
Pagina 319
Queste patatine vanno fritte nell'olio ben caldo, e dopo asciugate sulla carta assorbente, ben zuccherate.
Pagina 337
Accademia della crusca
