11. Un ovo nel brodo per ammalati e convalescenti. (Rossumata). — Sbattete con una forchetta un ovo fresco in una chicchera finchè l’albume è bene
cucina
Pagina 017
Donne per casa una in figura e una in pittura.
cucina
Pagina 029
Questo lavoro esige non meno di mezz’ora, Compiuto che sia, lasciate riposare alcuni minuti il pastone sotto una catinella, infarinate quindi
cucina
Pagina 034
Strangolapreti si chiamano i gnocchi di spinaci fatti colla precedente ricetta e coll’aggiunta di una manatina di pinoli e una manata di sultanina o
cucina
Pagina 044
7. Polenta fritta. — Tagliatela a fette (dev’essere ancor calda) e mettete queste in una padella dove avrete sciolto strutto in abbondanza, tanto che
cucina
Pagina 050
Di farina di grano saraceno. Mettere un litro (misurando col bicchiere) di farina di grano saraceno in una catinella, salatela e versatevi tant’acqua
cucina
Pagina 051
Gli Strudel si cuociono generalmente al forno, rotolati in forma di spirale entro una tortiera unta di burro e bagnati con un pochino di panna o di
cucina
Pagina 056
Disponete poi il composto in una tegghia di rame untata di burro e copritelo con una sfoglia di pasta frolla, facendovi un orlo giro giro e dorandola
cucina
Pagina 059
4. Salsa di pomodoro. — Mettete in una cazzarolina alcuni pomodori puliti dal verde, lavati, dimezzati, vuotati dai granelli e tagliati a pezzi, con
cucina
Pagina 065
54. Castrato o montone arrosto. — Pulite bene un pezzo di coscia di castrato dalle ossa, dalle pelletiche e da una parte del suo grasso, lavatela
cucina
Pagina 085
55. Castrato nel sugo di cipolle. — Vi tornerà facile allestire questa vivanda se disponete d’una stufa, in cui vi siano brace durante parecchie ore
cucina
Pagina 086
fuoco in un recipiente largo, coprendoli di acqua e aggiungendovi una cipolla, una fesa d’aglio, una carotina (rapa gialla), un pezzo di radice di sedano
cucina
Pagina 091
103. Coniglio marinato. — Tagliate un coniglio a pezzi, collocate questi in una pentola di terra e versatevi sopra la seguente marinata che avrete
cucina
Pagina 096
che bramate, un po’ di sale se occorresse, e fatele soffriggere adagio una trentina di minuti in una cazzarola dove avrete riscaldato, prima dell
cucina
Pagina 107
Al forno in forma di tortino. Cuocete patate farinose, schiacciatele colle mani fra una salvietta, riunitele, disponetele in una tegghia unta, o su
cucina
Pagina 114
N. 3. — Preparate una tinca di un chilogr. secondo la regola sopra indicata, tagliatela a pezzi, infarinate questi e metteteli in una tegghia con un
cucina
Pagina 125
Coll’olio. Preparatelo come il precedente, ma a pezzi piuttosto piccoli, e messolo in una tegghia con una fesina d’aglio, che poi leverete, copritelo
cucina
Pagina 128
20. Tortino di farina bianca e gialla senz’ova. — Mettete in una terrina 500 gr. di farina di granoturco fine, 60-70 di farina di frumento, un bel
cucina
Pagina 139
41. Strudel con diversi ripieni. — Allestite una pasta da Strudel come quella indicata a pag. 55, collocatela sotto una terrina rovesciata e
cucina
Pagina 146
Ripieno: Cuocete 150 gr. di zucchero con due decilitri d’acqua, unitevi 140 gr. di cioccolata e formate una pappina non troppo densa. Mescolatevi poi
cucina
Pagina 156
Meglio un ovo oggi che una gallina domani.
cucina
Pagina 166
Intanto avrete lasciato cadere una goccia d’olio sopra un pezzo di marmo liscio qualunque asciugandone poi bene la superficie con un pannolino. Su
cucina
Pagina 167
Misura tre volte e taglia una.
cucina
Pagina 178
Badate che lo zucchero sia purgato con una penna come indica la ricetta N. 1. Servitevi di una cazzarola bene stagnata o di terra.
cucina
Pagina 180
Lo zucchero fila quando prendendone una goccia fra l’indice e il pollice e allontanando le due dita una dall’altra vi resta frammezzo un filo.
cucina
Pagina 180
Le carni. — Senza lavarle affatto, si salano un poco, si pigiano in una pentola e vi si mette sopra una carta e un sasso pesante.
cucina
Pagina 196
Una gratella.
cucina
Pagina 207
Una macinino per macinarlo.
cucina
Pagina 207
Una tortiera a cerniera.
cucina
Pagina 207
Una forma per budini.
cucina
Pagina 207
IN UNA PICCOLA CUCINA.
cucina
Pagina 207
Una leccarda per lo stesso.
cucina
Pagina 207
Una grattuggia a 4 facce.
cucina
Pagina 207
Una bastardella di rame stagnato.
cucina
Pagina 207
Una piccola padella di ferro per friggere.
cucina
Pagina 207
Una larga padella di ferro per arrostire.
cucina
Pagina 207
Una pignatta di ferro smaltato per i fondi.
cucina
Pagina 207
Una padella di ferro forata per cuocervi le castagne.
cucina
Pagina 207
Una tegghia di rame stagnato o di terra.
cucina
Pagina 207
Una mezzaluna
cucina
Pagina 208
Una peparola
cucina
Pagina 208
Una spianatoia
cucina
Pagina 208
Una saliera
cucina
Pagina 208
Una bilanciaINDICE ALFABETICO
cucina
Pagina 208
Una paletta di ferro
cucina
Pagina 208
Una forchetta a due punte
cucina
Pagina 208
Una tafferia per panare
cucina
Pagina 208
Una paletta forata di latta per schiumare
cucina
Pagina 208
Chicchera (una) di crema per
cucina
Pagina 210
Chicchera (una) di crema per
cucina
Pagina 222
Accademia della crusca
