meno fanciullo; ma anche ai fanciulli, se sani di testa, non si perdonano le mancanze contro la civiltà, la cortesia. Anche l'ammalato può colle
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Capriuolo e Daino. Quel che si è detto del vitello vale anche per la carne di questi due animali selvatici, de’quali però non si cuoce la testa.
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Vitello. La lombata e il filetto si tagliono a fette. La testa si divide in pezzi piuttosto piccoli, evitando gli ossi, se già non fu disossata prima
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Porcellino di latte. Incominciasi a spiccargli la testa, che si divide poscia pel mezzo dopo averne tagliati via gli orecchi. Indi si prosegue a
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Majale. La testa, che viene per lo più servita come rifreddo o tramesso, si comincia a tagliare dalle orecchie giù giù verso la bocca. L’arista si
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Scegliete le acciughe, o sardine che volete salare; togliete loro la testa e le interiora, senza lavarle; indi, preso un bariletto od un alberello
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coltello dalla coda verso la testa, e poneteli a fuoco nella pesciaiuola con acqua fresca, sale, cipolla, sedano e prezzemolo. Allorchè sono cotti, ritirate
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164. Testa di majale a lesso.
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Parete lessare la testa del majale come gli zampini (num. 163); ma quando è a mezza cottura la ritirerete dalla pentola, e messala sul tagliere la
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prendono i pesci prescelti, si toglie loro le squame, raschiandoli colla lama d’un coltello dalla coda verso la testa; si sbarazzano delle branchie e delle
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Strappate prima loro la testa, e insiem con questa le interiora, ma non le ovaje; poi colle dita, stropicciando dalla coda in su, togliete loro le
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351. Testa di vitello alla fiorentina
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353. Testa di vitello alla salsa.
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Prendete mezza testa di vitello, fatela lessare, disossatela tagliandola a pezzi, e cucinatela in tutto come gli zampucci (num. 349).
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Prendete una testa di vitello ben pulita; tenetela immersa nell’acqua bollente per mezz’ora, e poi passatela in acqua fresca onde si raffreddi: dopo
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Pulite bene il tacchino, togliendogli le interiora ed il collo con la testa; cucitolo ne'luoghi dove l'avete tagliato per ammannirlo, e mettetelo al
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, togliete loro la pelle, le ossa e la testa col collo, e riponete queste cose in una casseruola con burro, cipolla trinciata, carota, due spicchi d’aglio
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Spellate e sventrate la lepre, togliendone la testa e le zampe; lardellatela bene e lasciatela in fusione per quarantotto ore in una concia composta
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prive della testa, avvertendo che non sormontino una all'altra. Spargetevi allora sopra un poco di finocchio, sale necessario e pepe, e fate soffriggere
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Pulite le sardine, strappando loro la testa, e fatele cuocere in un tegame alla stessa guisa delle acciughe (num. 467).
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Prendete una ventina di rane, togliete loro la testa e le interiora mentre sono ancor vive, spellatele, tagliatene i piedi, e dopo averle ben lavate
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, prezzemolo, sedano, e qualche pesce fresco pulito e privato della testa e delle lische; pestate il lutto finchè l’abbiate ridotto come una pasta
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Strappate alle acciughe fresche la testa e le interiora; lavatele, portando via colle dita le loro squame; fatele sgocciolare; apritele in mezzo sul
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Pulite e vuotate delle interiora un giovine tacchino, escludendone la testa ed il collo; tagliatelo in grossi pezzi, infilzate questi allo spiede
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il collo, acciò la testa non abbia a ciondolare; infilzateli poscia allo spiede, e fateli arrostire ad un fuoco vivace, ungendoli spesso con olio e
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Spennate e pulite i beccaccini senza vuotarli, configgete loro il becco nella congiuntura delle cosce, onde la testa non ciondoli durante la cottura
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Il coniglio si fa arrostire alla stessa maniera della lepre (num. 572 e 573), escludendone sempre le zampe e la testa.
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Scorticate e sventrate un giovine leprotto; tagliategli le zampe e la testa, e dopo averlo ben pulito mettetegli nell’interno del corpo un po' di
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Prendete un’anguilla delle più grosse, levatene la testa, ed il rimanente tagliatelo a rocchi della lunghezza di 8 o 10 centimetri, che infilzerete
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al num. 171, toglietene la testa e le lische, e conditelo con olio, limone e sale: lessate pure un’arigusta (vedi num. 172), sgusciatela, tagliatela
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la testa e le zampe), 150 grani, di funghi freschi affettati, un tartufo sottilmente trinciato, 6 carciofi tagliati a spicchi, 150 grammi di piselli
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passate l’intinto medesimo per istaccio. Allora tagliate il pesce a pezzetti, privandolo delle lische e gettandone via la testa, riunitelo al suo intinto
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testa e le lische; tagliatelo a pezzetti, unitelo alle ostriche; aggiungete alcune code di gamberi già lessate, un po' di polpa d’arigusta pure lessata
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fig. 26. - Testa del maschio del salmone (Salmo salar) durante la stagione degli amori. (Questo disegno, come pure tutti gli altri del presente
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fig. 27. - Testa del salmone femmina.
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venuto non fu osservato da nessun uccello, tranne da un ciuffolotto, che ha pur esso la testa nera. Questo ciuffolotto era un uccello molto pacifico
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consideriamo alcune differenze sessuali in certo modo più spiccate, è egli probabile, per esempio, che la testa della femmina del fringuello, il color
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suo pieno piumaggio, sebbene molti individui si riproducano nel secondo anno (vol. III, p. 614). Si sa che l’Aquila dalla testa bianca (Falco
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Fig. 63. - Testa del cinghiale comune nella gioventù (da Brehm).
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Fig. 65. - Testa del Facocero di Etiopia, dai Proc. Zool. Soc. (Io ora ho trovato che questo disegno rappresenta la testa di una femmina, ma serve a
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Fig. 67. - Testa del Mandrillo maschio (da Gervais, Hist. Nat. des Mammifères).
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il più forte, uccidendo o scacciando gli altri, si pone alla testa della comunità»Il dott. Savage, nel Boston Journal of Nat. Hist., vol. V, 1845-47
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somiglianza della Pithecia satanas colla sua pelle nera, il bianco degli occhi così mobile, ed i capelli divisi sulla testa, ad un nero in miniatura, è quasi
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Capodoglio, battaglie dei maschi; grossa testa del maschio.
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Eurygnatus, proporzioni differenti nella testa dei due sessi.
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Aquila dalla testa bianca, si riproduce in piumaggio giovanile.
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Fanello, proporzione numeraria nei sessi; testa e petto rossi; loro corteggiamento.
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Wilson, dott., testa conica degli indigeni dell’America Nord-Ovest; indigeni delle isole Figi; persistenza della moda di comprimere il cranio.
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; intorno alla grandezza dei crani di Inghilterra di età differenti; testa appiattita dei selvaggi della Colombia; nozioni dei Siamesi sulla bellezza
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. In questa chiesa vi è una buona pittura di Cristoforo Franchi. _ La statua di rame, colla testa e mani di getto in bronzo, rappresentante San Carlo
Accademia della crusca
