temperato in uno stampo oblungo unto di burro. Si taglia questo pane appena il terzo giorno.
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zucchero fino al punto di filare (pag. 64), vi si mesce il succo, lasciandolo condensare fino al terzo grado, schiumandolo diligentemente. Le gelatine
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Lo zucchero che serve a colmare i vetri deve cuocersi fino al terzo grado. Per un chilogramma di frutta si prende a seconda della loro acidità 1/4
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caldo sulle frutta; il terzo giorno si cuociono queste nell’aceto sciroppato, colmandole poi nei vetri.
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bollente, nel quale fu sciolto per ogni litro un pezzettino d’allume grande quanto una nocella. Ogni terzo giorno si cola l’aceto per versarlo ribollito
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terzo di frittura ecc. La guarnizione delle carni devesi scegliere secondo la preparazione delle medesime. L'allesso viene accompagnato oltre ai
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pollice per distaccarlo, un filo si stenderà tra le due dita, questo è il terzo grado, il filo, il cosidetto filare, dello zucchero, che in questo modo
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Accademia della crusca
