essere nel piatto. Altra maniera di farlo Prendete un terzo di quelle carni che avete messo in concia tritatele ben bene colla mezzaluna e poi
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un bicchiere di latte bollente, 60 grammi di zucchero bianco e quando sia freddo aggiungete del kirsck in ragione d'un terzo della quantità del latte
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Si fa una buona salamoia con due terzi d'acqua, un terzo d’aceto e 300 grammi di sale, per ogni litro di liquido. La si fa scaldare fino che il sale
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Accademia della crusca
