In una pentola di terra si mettono a cuocere nel brodo freddo 15 deca d’orzo comune mondato (o posto in molle tutta la notte) e scoperto lo si lascia
cucina
Pagina 114
In una pentolina di terra col beccuccio si mettono 2 uova, sale e circa 2 cucchiai colmi di farina, tramenando e sbattendo la pastella col mestolo
cucina
Pagina 122
Rape garbe devono cuocersi in una pentola di terra oppure in un ben smaltato recipiente. Poscia si mettono in un disfritto chiaro.
cucina
Pagina 155
I topinambur (carciofi di terra). Pelati e tagliati a quadrelli si fanno stufare come cavoli-rape, condendoli con pepe.
cucina
Pagina 160
Patate o pomi di terra.
cucina
Pagina 175
una casserola di terra spalmata di burro fresco od olio d'oliva. Si spezzano per mezzo alcuni pomidoro e spremutone semi e succo s'aggiungono alla carne
cucina
Pagina 202
bollente Nro. II (pag. 31), di cui una parte si versa dopo colata in un tegame di terra, e mentre s’arrostisce la carne la si bagna con grasso fumante
cucina
Pagina 204
, cipolla e droghe, che poi s’adoperano per la marinata; i pezzi strettamente involti in un lino bagnato nell’aceto s’adagiano in un recipiente di terra per
cucina
Pagina 229
importante che la carne in marinata venga premuta a mezzo di un coperchio di terra o legno, acciocchè il liquido possa coprirla interamente; il recipiente
cucina
Pagina 30
. Colato che ne sia il brodo, si fanno arrostire con olio dei filetti già salati d’un pesce grande, i quali dopo freddi si pongono in un vaso di terra o
cucina
Pagina 331
piuttosto grande. La mattina successiva si sbatte il lievito ancora una volta, lasciandolo fermentare finchè si avranno mescolato in una pentola di terra
cucina
Pagina 440
Per cuocere il caffè in una caffettiera di rame non stagnato od in una pentola di terra o porcellana, se ne mescola una parte nell’acqua fredda e l
cucina
Pagina 527
vaso di terra o maiolica. Al burro privo di sale s’aggiunge per ogni 1 1/2 chilogramma 1 cucchiaino di sale, ciocchè ne lo rende più resistente, ed 1
cucina
Pagina 538
N. 17. Il tartufo bianco di maggio (d’estate sino in autunno nei boschi di quercie crescono sotto terra). Il tartufo italiano e francese è bruno
cucina
Pagina 54
lauro ed un mazzolino di timo in un recipiente di terra o legno, che si chiude con un coperchio bene aderente pure di legno, sul quale si poggiano alcune
cucina
Pagina 541
prugne, brunelle, ciliege, visciole, in terrine strette in fondo, per potervi adagiare il coperchio d’una pentola di terra, onde agevolare la
cucina
Pagina 545
ed appeso liberamente, in un sottostante recipiente. L’uva ribes lavata e sgranata, viene posta, prima di spremerla, in una pentola nuova di terra
cucina
Pagina 547
Sciroppo di lamponi fermentato. Si lasciano 4 giorni i lamponi pigiati in grandi recipienti di terra esposti ad una temperatura di 15 gradi, ciocchè
cucina
Pagina 548
dal fuoco si versa il tutto in uno staccio di crine lasciando sgocciare senza spremere in un recipiente di terra. Questo sciroppo ancor caldo si
cucina
Pagina 549
Le spugnole vengono lavate in acqua più volte cambiata per nettarle dalla terra e dalla sabbia, poi messe nell’acqua stemperata col latte.
cucina
Pagina 55
Tartufi vengono messi in acqua fresca e poi puliti con una spazzola dalla terra che si trova nelle increspature della pelle. Talvolta si fanno
cucina
Pagina 55
Si versa ancor calda questa densa conserva in pentole di terra o maiolica (i vetri non resistendo alla compatta massa nel toglierne una parte
cucina
Pagina 554
Si mettono in vasi di vetro o di terra sino a tre dita dall’orlo delle frutta candite, bucce d’arancio candite o delle frutta sciroppate (pag. 557
cucina
Pagina 563
Il mosto d’uva buona, che sgocciola durante la spremitura, si raccoglie in una pentola di terra nuova, mettendolo a cuocere fino a che sia ridotto a
cucina
Pagina 566
Questa marmellata si conserva poi in vasi di terra o di vetro versandovi sopra dell’olio e si chiudono con pergamena.
cucina
Pagina 567
recipiente di terra, disponendoli a strati e cospargendo ogni strato con sale, si coprono con una salvietta lasciandoli così per 48 ore. Levati dal
cucina
Pagina 567
d'erba aneta e foglie di estragone. Si sparge questa miscela frammezzo i cetriuoli stipati in vasi di terra, versandovi sopra l'aceto ribollito e di
cucina
Pagina 570
Per disporre d’una piccola provvigione di erbette rosse, dopo mondate e lavate si cuociono tante, quanto basta ad empire una pentola di terra. Pelate
cucina
Pagina 572
; poscia si mettono in un recipiente di terra sul fuoco per farveli riscaldare fino all'ebollizione; indi si scola l'aceto per sostituirvi dell'altro
cucina
Pagina 572
stacci. Pigiati poi in vasi di terra o porcellana, vengono coperti di buon aceto, lasciandoveli 5 a 6 giorni in riposo; dipoi si cola l’aceto per
cucina
Pagina 572
Per procurarsi più presto le rape acide, si sollecita la fermentazione, stendendone a strati 3 dita alti in grandi pentole di terra con frammezzo del
cucina
Pagina 574
Il prezzemolo, di cui si adoperano durante l’inverno le foglioline, s’impianta in cassette ricolme di terra, inaffiandolo spesso e dandogli aria e
cucina
Pagina 576
per antipasto), la carne guarnita però su piatti di portata, ove la si può disporre con più eleganza. I pomi di terra e le castagne si mettono pelate
cucina
Pagina 579
un coperchio o vaso di terra.
cucina
Pagina 58
inverniciata o di terra, con fette di cipolla, timo, una foglia di lauro e un po’ di aceto. Quando la carne è tenera si leva per tagliarla in pezzetti
cucina
Pagina 99
Accademia della crusca
