Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
. Mettetele in una teglia con burro, pepe e sale, e fate loro prendere colore da ambe le parti.
Pagina 014
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Prendete i pomodori non troppo maturi; tagliateli in mezzo, togliete loro i semi, fatene scolare la parte acquosa, e accomodateli in una teglia
Pagina 020
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Mettete dell’olio a soffriggere in una teglia; fatevi rosolare un pugno di pinocchi, ed aggiungete poscia gli spinaci già lessati e spremuti, 2
Pagina 021
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
nell’uovo sbattuto e friggeteli. Quindi disponeteli a suoli in una teglia di rame, condendoli a mano a mano con pezzetti di burro, parmigiano
Pagina 024
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
prender loro un bel colore dorato. Allora accomodate in una teglia i cardoni così fritti; spargetevi sopra un battuto di carne di vitello, la quale
Pagina 026
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Si può anche far cuocere al forno: ma in questo caso non importa coprire la teglia col testo.
Pagina 027
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Tagliate per il lungo gli zucchini; metteteli a rosolare in una teglia con olio o burro, e sale quanto basti; quando han preso un bel colore
Pagina 030
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Pulite e tagliate a dadi la zucca, lessatela un poco con acqua e sale, e fatela sgocciolare: rimettetela allora al fuoco in una teglia con burro
Pagina 031
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
79. Carciofi ritti in teglia.
Pagina 033
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
, accomodateli ritti in una teglia, uno accanto all’altro, insieme coi gambi sbucciati ed interi; allora spargetevi sopra sale, pepe, prezzemolo e un poco d
Pagina 033
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
81. Carciofi in teglia.
Pagina 034
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Cuocete in acqua salata la parte verde di 2 chilogrammi di sparagi; indi scolateli, metteteli in una teglia con burro già cotto, cospargeteli di
Pagina 034
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Cuocete in acqua salata la scorzonera, indi tagliatela e mettetela in teglia con burro, facendola rosolare e unendovi sale e pepe. Prima di ritirarla
Pagina 036
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Nettate e lavate i tartufi, come abbiamo detto sopra; affettateli sottilissimi; metteteli in una teglia alternandoli con altrettante fette
Pagina 042
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
finite di cuocerle nella teglia col burro.
Pagina 045
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Lessate a mezzo le patate, sbucciatele e tagliatele a fette sottili; quindi mettetele a suoli in una teglia unendovi pure dei tartufi, anch’essi
Pagina 045
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
di piccione, le quali avvolgerete nel pangrattato e farete rosolare con burro in una teglia, osservando di rivoltarle delicatamente colla lama di un
Pagina 046
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Finalmente prendete una teglia di rame di proporzionata grandezza,, ungetela col burro, spolverizzatela di pangrattato fine e versatevi il composto
Pagina 047
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
tritato ed impastato con un uovo o più, un poca di ricotta, sale sufficiente e spezie. Ammanniti così, accomodateli in una teglia, colla parte ripiena al di
Pagina 049
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
parmigiano grattato, spezie, sale necessario, e rimestate il tutto col mestolo. Allora mettete dell’olio in una teglia, accomodatevi le mezze cipolle
Pagina 054
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Quando avrete riempito i pomodori come abbiamo detto, metteteli in teglia con olio e burro, e fateli cuocere fra due fuochi.
Pagina 055
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
spolverizzarle internamente con poco sale. Finalmente, così preparate, accomodatele in una teglia con olio e fatele cuocere al forno.
Pagina 055
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Carciofi ritti in teglia, 79.
Pagina 072
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Carciofi in teglia, 81.
Pagina 072
Accademia della crusca
