soltanto ai bambini per insegnar loro, appunto, che non si deve fare bocconi grossi. Non si tagliano col coltello i gnocchi, tagliatelle e pasta in
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Frattanto avrete mondate, lavate e sgrondate le suddette erbe, trinciatele fine (ad uso tagliatelle) e ponetele nella casseruola del porro, conditele
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le mani, come usasi per lavorare la pasta per tagliatelle. Coprite con una salvietta ripiegata in quattro ed intanto preparate un ripieno così
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Preparate poi una pasta con farina, acqua ed un pochino d'olio, formando un impasto duro come la pasta da tagliatelle.
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Crocchette di tagliatelle, di spaghetti o di maccheroni
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Fate cuocere questa salsa per alcuni minuti, badando che venga liscia, e tenetela coperta in caldo. Triturate le tagliatelle e gli spaghetti (non
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, e con esso condite delle tagliatelle all'uovo fatte in casa.
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zucchero fino, un poco di sale, un poco di raschiatura di limone e tutto ciò s'impasta bene come si usa per la pasta da tagliatelle.
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Accademia della crusca
