si mette ad arrostire alcune ore dopo. Al tacchino (pollo d’India) si mozza il capo, il quale assieme alla parte superiore del collo si getta via; come
Pagina 15
Tacchino.
Pagina 223
Farcito. Nel gozzo s'introduce un ripieno d'uva passa preparato come a pag. 28, e dopo cucitane l'apertura si mette ad arrostire il tacchino come
Pagina 223
Con tartufi od ostriche. S’introduce nel gozzo un ripieno di tartufi o d’ostriche (pag. 29), e scalcato che sia il tacchino arrosto lo si guarnisce
Pagina 223
Semplicemente arrostito. Dopo troncato il collo, le ali e le zampe d'un tacchino frollato ed ammanito secondo l'uso (pag. 14) e dopo aver strappati i
Pagina 223
Lardellato. Si lardella un tacchino poco grasso ma carnuto e s’introduce nel gozzo un farcito di fegato. In questo caso si può guarnire il piatto col
Pagina 224
Cappone o tacchino stufato. Guarnito. Un cappone o tacchino non troppo grasso, ammannito come a pag. 16, viene ben salato internamente, spalmandone
Pagina 243
ripieno serve per riempire il gozzo di un tacchino e va tagliato coll’arrosto per guarnire il medesimo.
Pagina 28
. Si riempie con questo farcito il gozzo ed il corpo d'un tacchino.
Pagina 29
per uno staccio, delle uova intere o dei tuorli per rendere il tutto sugoso, e vi s'aggiunge il fegato di tacchino o d'oca tagliato in quadrelli o
Pagina 29
Ripieno di castagne. I. Per un pollo d’india (tacchino) si cuoce e si pela quasi 1 chilo di castagne (come indicato più addietro) e se ne riempia il
Pagina 30
II. Si mescola alle castagne arroste e pelate un ripieno di fegato e se ne riempie il corpo del tacchino o dell’oca.
Pagina 30
sale e fior di noce moscata; s’adopera il ripieno per un cappone o tacchino.
Pagina 30
lardo e ravvolta in un lino, la galantina si mette a stufare, ciocchè esige per un tacchino 2 ore.
Pagina 305
All’aspic. Si scalca un tacchino o cappone arrosto, tagliando giù dal petto dei filetti sottili coi quali si copre la carne ammonticchiata sul piatto
Pagina 309
La carne del petto d’oca o tacchino trinciata sottilmente, adagiata sul piatto si ricopre con una salsa inglese al senape (pag. 152).
Pagina 310
Con salsa di capperi (uso genovese). Si fa stufare un tacchino o cappone, si trincia ancor caldo, e rimessolo sul piatto si versa sopra una salsa di
Pagina 310
Alla mayonnaise. I bei pezzi di carne staccati dalle ossa di pollame, cappone o tacchino arrosto, s’immergono mediante una forchetta in una
Pagina 310
20. Risotto con fegatini. Pesce al burro, guarnito. Tacchino arrosto con indivia e mostarda. Frittole, aranci e formaggio.
Pagina 591
38. Carne fredda con aspic. Tacchino con insalata mista. Torta alla vaniglia. Frutta, formaggio. Tè e paste dolci.
Pagina 593
52. 2 piatti di pesci freddi o di coscetto di vitello uso tonno. 6 piatti di carne fredda, cioè: lingua affumicata al rafano e tacchino freddo con
Pagina 595
Accademia della crusca
