8. Altro consommé. — Mettete al fuoco in una cazzarola di ferro un pezzo di fegato di manzo ben pestato, un bel pezzo di quel grasso che si forma sul
Pagina 058
In estate il minestrone, si può collocare sul ghiaccio e mangiare freddo.
Pagina 125
risulta e piegatela in fretta sul matterello affinchè pigli un po' di curva e una forma graziosa.
Pagina 163
5. Ravioli di „ crescente " per uso di famiglia. — Fate una pasta sul
Pagina 164
. di zucchero e 1/4 di litro di panna, fatene una specie di purée sul fuoco, aggiungendovi, se credete, un pochino di cacao in polvere. Formate sul
Pagina 181
Oppure: Fate un composto come il precedente, aggiungendo maggior quantità di pangrattato, stendetelo sul tagliere, tagliatelo a quadrati, mettetevi
Pagina 182
Potete anche involgere le susine in una pasta fatta sul tagliere come quella delle mele N.° 75.
Pagina 185
Disponeteli sul piatto da portata e collocate entro ciascun anello un uovo cotto al burro, spolverizzate con del buon parmigiano grattato.
Pagina 189
[immagine e didascalia: arnese per cuocere le fritte sul fuoco di carbone]
Pagina 199
Colla salsa di pomodoro. Preparate una frittata all'italiana semplice o composta secondo il vostro gusto, quando l'avrete messa sul piatto lungo da
Pagina 199
41. Pizza di ricotta. — Fate una pasta sul tagliere con 200 gr. di
Pagina 208
Impastate tutti gli ingredienti celeremente sul tagliere. Lasciate riposare un poco la pasta, stendetela col matterello e servitevene per quell'uso
Pagina 231
, tirate la sfoglia, ungete lo stampo col burro e guernitelo comprimendovi, prima sul fondo, poi sugli orli rotondini, stelle, giglietti, listerelle
Pagina 232
Disponete sul fondo d'una cazzarola delle fette di prosciutto grasso e magro, collocatevi sopra la carne col battuto, riempite la cazzarola con metà
Pagina 257
Potete prendere anche il solo vitello crudo. In questo caso verserete sul polpettone, alcuni minuti prima di servirlo, 4 cucchiai di densa panna, uno
Pagina 299
disegno. Collocate lo stampo sul ghiaccio e versatevi quel tanto di gelatina sciolta che basti per fissare l'ornamento, senza scomporlo.
Pagina 332
sul ghiaccio.
Pagina 332
Nelle anitre e nelle oche giovani troverete le zampe molli e pallide, gli occhi cerchiati di bianco e il becco giallognolo, ma se calcolate sul loro
Pagina 346
[immagine e didascalia: ago per accomodare il pollame] Nello stesso modo si congiungono le gambe sul fondo del dorso.
Pagina 349
Qualche volta s'incrociano le ali dei grossi polli dietro la testa, facendole posare dritte sul dorso e si fa passare la testa sotto un'ala in modo
Pagina 350
53. Piccioni a vapore. — Mettete sul fondo d'una cazzarola alcune fettine di prosciutto crudo, magro, e un pezzo di burro, adagiatevi sopra i
Pagina 362
Lo storione ha il corpo molto allungato e d'un colore grigio azzurrino sul dorso e bianco sul ventre, il muso lungo, la bocca storta tubulare e priva
Pagina 388
lupus). — Il branzino è uno dei migliori pesci del Mediterraneo: bianco sul ventre e argenteo cupo sul dorso, esso presenta anche un aspetto esterno
Pagina 390
15. La passerina o pianuzza passera (Platessa passer). — Pesce di forma piuttosto piatta, bianco sul ventre e livido sul dorso. Ha sapore delicato ma
Pagina 392
Foglie di cavolo ripiene di formaggio. Cotte che abbiate le foglie di cavolo un minuto nell'acqua bollente salata, stendetele sul tagliere, empitele
Pagina 427
Modo di servire la purée di patate alla tedesca. Quando il passato di patate è disposto come contorno sul piatto da portata conditelo con del burro
Pagina 446
All'italiana. Mettete sul fondo di una cazzarola uno strato di prosciutto grasso e magro, poi uno strato di piselli, e alternate questi
Pagina 448
bianchiccio sul quale scorrono le lamelle bianche.
Pagina 466
47. Pesche col ripieno. — Mondate delle buone pesche spiccagnole, dividetele, disponetele sul fondo d'una tortiera molto unta, aggiungendovi qualche
Pagina 500
paiolo che si possa ben coprire, collocatevi sul fondo un treppiede o un anello di ferro fuso da focolare, questo se lo stampo fosse fatto a cupola.
Pagina 504
esatte sul calore del forno che dev'essere moderato ma costante e più forte nella parte inferiore.
Pagina 526
25. „Soufflé" di pasta da meringa sul fondo di riso. — Cuocete
Pagina 531
bagnato col rosolio di limone o di fragole e collocatelo poi sul ghiaccio.
Pagina 544
una catinella sul ghiaccio e montatelo col battichiare. Quando è schiumoso amalgamatelo a cucchiajate con mezzo litro di panna, che avrete sbattuta a
Pagina 551
montata, sbattute sul ghiaccio.
Pagina 556
lasciatelo lievitare in luogo caldo. Versatelo quindi sul tagliere infarinato, lavoratelo colle mani, tirate una sfo
Pagina 595
NB. I1 composto si deve sbattere bene ad ogni impasto finchè si stacca dalla spatola e maneggiare poi con forza sul tagliere, lacerandolo, riunendolo
Pagina 597
Procedimento. Riducete tutti gl'ingredienti a bozzoletti, sul tagliere, aggiungendovi se occorre un po' di sugo di limone, fate crollare queste
Pagina 636
[immagine e didascalia: Cartoccini] A metà cottura spargete le mandorle trite sul composto, senza indorarlo. Procedete quindi come si è detto.
Pagina 666
Pasta per brigidini semplici. Amalgamate sul tagliere 60 gr. di zucchero, 60 gr. di burro, un grosso uovo e 150 gr. di farina. Di
Pagina 683
Versatelo poi sul tagliere infarinato, copritelo e lasciatelo riposare.
Pagina 686
1. Nella padella forata, sul fuoco di carbone, facendole saltare continuamente. Prima di cuocerle, praticate un lungo taglio orizzontale nel guscio
Pagina 741
trova sul dorso, dalle parti di esso e fra le gambe dei maiali ben nutriti si può conservare in parecchi modi.
Pagina 827
non si riflettesse all'importanza capitale della cucina sul benessere della famiglia.
Pagina XIII
(Butterfly va a prendere il bambino che in questo frattempo è rimasto sul terrazzo a giuocare colla banderuola, lo conduce vicino alla toeletta e lo
presidente. Onorevole ministro di grazia e giustizia, acconsente che la discussione si apra sul disegno di legge della Commissione?
Pagina 11214
8. Sul contratto di lavoro. (205)
Pagina 11229
24. Modificazioni al testo unico della legge sul notariato. (131)
Pagina 11230
19. Sul contratto di lavoro. (205).
Pagina 10186
35. Modificazioni al testo unico della legge sul notariato. (131).
Pagina 10187
Accademia della crusca
