Si taglino a piccoli pezzetti tutti gli erbaggi di stagione e si affoghino nel soffritto, insieme con un cucchiaio di salsa di pomodoro.
Pagina 029
Si faccia bollire la salsa fino al raggiungimento della voluta densità, e poi si versi sulla pasta insieme con del parmigiano.
Pagina 051
Con questa salsa si condisce la pasta asciutta.
Pagina 053
27. SPAGHETTI ALLA SALSA DI ACCIUGHE (« BIGOLI ALLA VENEZIANA »)
Pagina 055
Per rendere meno densa questa salsa vi si aggiunge all'ultimo momento qualche cucchiaiata di acqua bollente.
Pagina 057
Coperti con questa salsa i maccheroni vanno messi al forno, dove si lasceranno gratinare.
Pagina 059
Vanno conditi con del burro fuso e con la salsa di pomodoro.
Pagina 068
Lo si serva caldo con patate allesse e condito con olio e limone, oppure freddo con salsa maionnese.
Pagina 084
salsa di pomodoro.
Pagina 091
In una ciotola si lavori a modo di crema un po' d'olio, del succo di limone e acqua, e si versi poi questa salsa sulle polpette, facendole sobbollire
Pagina 109
paletta e facendo attenzione di non mandarlo troppo in frantumi. Messa la salsa di pomodoro, il sale e il pepe, si restringa bene il sugo.
Pagina 113
Freddo, lo si tagli e lo si copra di salsa maionnese.
Pagina 131
Si aprano i gusci con un coltello ottuso, badando di non disperdere l'acqua salsa che contengono. Alle ostriche aperte si tolga il guscio superiore e
Pagina 131
77. SALSA DI POMODORO
Pagina 139
78. SALSA DI RADICE FORTE (RAMOLACCIO) CALDA
Pagina 141
Si faccia bollire tutto insieme sufficentemente, e se all'ultimo si dimostrerà necessario, si passi tutta la salsa allo staccio, aggiungendo prima un
Pagina 141
80. SALSA DI CIPOLLA
Pagina 143
SALSA DI PATATE
Pagina 145
81. SALSA DI FAGIUOLI
Pagina 145
tutto. All'ultimo momento questa salsa va passata allo staccio.
Pagina 145
83. SALSA BESCIAMELLA
Pagina 147
Tenuta ancora un momento al fuoco ben rigirata, la salsa è pronta e serve per la carne allessa, o per qualsiasi altra vivanda allessa.
Pagina 147
84. SALSA BIANCA
Pagina 149
Questa è la salsa sovrana per legare bodini, sformati, pasticci e ripieni, come pure serve a ricoprire vivande che si vogliono gratinare al forno.
Pagina 149
85. SALSA MAIONESE
Pagina 151
vi si incorporino uno o due tuorli. Questa salsa è adatta ad essere servita con gli asparagi.
Pagina 151
86. SALSA TARTARA
Pagina 153
La salsa riuscirà densissima.
Pagina 153
Questa sarà un'ottima salsa per servire col pesce allesso.
Pagina 153
88. SALSA D'UOVO ECONOMICA
Pagina 155
87. SALSA D'UOVA SODE
Pagina 155
Con questa salsa si serve l'allesso.
Pagina 155
Si serva questa salsa a preferenza con frittura di pesce, sogliole, scampi, ecc.
Pagina 155
Si servono pure in questa salsa le uova sode senza guscio e tagliate in due.
Pagina 155
Si eseguisca la salsa maionese come spiegato al numero precedente con la differenza che invece di spremervi dentro il limone si aggiungeranno le
Pagina 155
90. SALSA PICCANTE
Pagina 157
89. SALSA VERDE
Pagina 157
Questa salsa viene fatto come la precedente con un uovo soltanto e schiacciando, invece delle altre uova, una o due patate lesse, e omettendo il pane
Pagina 157
Si dispongano le uova sopra un piatto e le si coprano con della salsa maionnese fatta con due uova.
Pagina 175
Si faccia una piccola quantità di salsa besciamella e la si unisca alle uova insieme con mezzo etto di mortadella tritata. Si avvolgano le polpettine
Pagina 179
Si riduca tutto a un pastone e gli si dia con le mani, dopo disposto sopra un piatto lungo, la forma di pesce. Lo si copra con salsa maionnese e lo
Pagina 219
Quando saranno ritirati dal fuoco e già freddi, si leghino con una salsa besciamella, composta di 50 grammi di burro, un grosso cucchiaio di farina e
Pagina 223
fettine di mozzarella poste una vicino all'altra. Vi si versi poi una salsa di pomodoro fatta al completo con burro, olio e un cucchiaio di farina. Si
Pagina 239
Accademia della crusca
