S'intende che la polenta dev'essere di buon gusto.
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(S'intende che ogni 2 di questi quadrati sovrapposti formeranno un pezzo solo).
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anche con la polpa di spigola, di S. Pietro, di luccio, ecc.
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S’intente bene che la testa dev'essere già sbollentata e raschiata dal pelo, in modo che diventi pulitissima.
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S'intende che con questa dose potrà formarsi un dolce per 5 o 6 persone al massimo.
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S'impasta tutto con un pò d'acqua, vi si unisce 30 gr. di pignoli (pinocchi), 150 grammi d'uva sultanina, 100 gr. di scorzette (cedro e arancio
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S'impastano questi ingredienti sulla tavola, aggiungendo tanta melassa quanta ne occore per fare una pasta ben solida. Un'ora dopo si distende e si
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toglierete, le asciughere, e le servirete in tavola con dei biscottini. S'intende che questa dose può essere diminuita e raddoppiata.
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Accademia della crusca
