5. Si serve il manzo, a questi due piatti si serve il vino nostrano o sia di S. Colombano o Rocca.
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dalla cassarola, mettete una fetta di lardo acciò non s’attacchi, fatele cuocere al dolce fuoco, cotto levatelo dalla cassarola, mettetelo al piatto
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Si serviranno anche con pastina, marinate come sopra ma invece si allestirà una pastina di latte (capitolo 2 n. 5), ed un pezzo per volta s
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49. Pulite i spinacci e imbianchiteli, spremeteli e tagliateli in quarto, spolverizzateli con sale, pepe e noce moscata, mescolateli affine s
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sangue di majale o di agnello che sia gelato, facendolo passare al sedaccio, mischiate il tutto, mettetelo al fornello onde s’incorpora. Empite i
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zucchero, e si unisce indi sei o sette rossi d’uova ben maneggiato assieme, poi si tira li chiari alla fiocca e s’incorpora con delicatezza, si versa sopra
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chiaro d’uova, levate il tutto dal mortajo ed incorporato con otto rossi d’uova, manipolate il tutto bene affine s’incorpori e s’innalzi, indi unitevi
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’acqua con dei pezzi di ghiaccio perchè s’indurisca, ed è anche meno facile attaccarsi alla tavola.
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alle giunture. Piantata che sia l’alzata che figuri sei angoli mettetelo alla stuffa onde s’indurisca la pastina. Acciò di questa alzata possiate
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limone: quando poi s’indurisce lo leverete dal fornello e vi aggiungerete le armandole e mischierete continuamente : quando sarà quasi freddo prontate
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guscia d’uovo, poi empite d’acqua e fatela bollire un poco, poscia aggiungetevi un’oncia d’allume di rocca, fatela bollire tanto che ella s’attacchi all
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fresca, unitelo allo spirito ed al crinswazer, passatelo al filtro come sopra, turate la bottiglia e lasciatelo posare per otto giorni che s
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e con un cucchiajo di legno o d’argento, od una piccola spattola di legno sbattetelo bene, ed appena che s’indurisce versatelo nello stampo e se il
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sbattetelo con un cucchiajo di martello o d’argento e quando comincia a fare presa vuotateci dentro la giazza, sbattetelo ancora sino a che s
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sempre mischiando per un’ora acciò non s’attacchi al fondo, indi passatela al sedaccio e ve ne servirete per diverse salse o per fricassé.
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far bollire il brodo sino a che sia tutta passata, movendola sempre acciò la pasta non s’attacchi, ponetevi poco formaggio tridato lasciandola
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5. s) Prendete 12 uovi, once quattro butirro, poco coulì, poco pannera, sale, pepe, noce moscata indi tirateli al fornello e serviteli sul piatto con
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12. Prendete dei carcioffi e levategli i spini e la barba nel mezzo col cava-verdura, untate con un mezzo limone ove avete tagliato acciò non s
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contrada di S. Margherita sull'angolo di S. Protaso N. 1112.
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Accademia della crusca
