messa sulla tovaglia, al suo posto. Se l'ospite lascia cadere il tovagliolo, la cameriera lo raccoglie e glielo restituisce. Il piatto usato va tolto
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Di regola, non si raccoglie la salsa rimasta nel piatto. Solo in famiglia è ammesso raccoglierla con dei pezzetti di pane, purché ci si serva della
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Accademia della crusca
