Questo grasso s'impiega in Inghilterra specialmente per i plump puddings,7. Grasso d'oca e d'anitra. — Questo grasso si mette 24 ore nell'acqua
cucina
Pagina 003
Servite questo burro colle carni lesse fredde o con arrosti freddi.
cucina
Pagina 008
Potete variare a piacimento la qualità del formaggio. Anche la ricotta fina, soda, si presta a questo scopo.
cucina
Pagina 009
In questo modo si prepara la salsa di zucchero caramellato lasciando da parte capperi, pinoli e sultanina.
cucina
Pagina 031
10. Salsa di menta all'inglese per carni (Mintsauce). — Tritate finamente della menta romana (Mentha viridis). Versate sopra due cucchiai di questo
cucina
Pagina 039
Ramolacci bianchi e neri. Poteto servirli interi, mondati o da mondare, ma questo è uso di confidenza.
cucina
Pagina 046
1. Beeftea. — Questo brodo può servire tanto per ammalati gravi come per convalescenti o per persone che in viaggio hanno bisogno di frequente
cucina
Pagina 056
La pasta grattuggiata si può anche rosolare nel burro prima di cuocerla nel brodo e in questo caso si chiama col nome di :
cucina
Pagina 067
I finti piselli si possono fare anche con la pasta cotta passata da un imbuto di carta grossa, ma in questo caso riescono più sodi.
cucina
Pagina 081
43. Maccheroni col ripieno. — Questo cibo, per il quale si distinguono le cucine napoletane, esige una certa pazienza ma riesce gustosissimo.
cucina
Pagina 123
60. Risotto coi funghi. — Tutti i funghi mangerecci si prestano a questo scopo ; colle specie più saporite, come gli uovoli e gli spongioli,
cucina
Pagina 127
In questo modo potete preparare dei pezzetti di cavolfiore, di broccolo, di asparago ecc. ecc.
cucina
Pagina 160
In questo modo si friggono anche le animelle o i pezzetti di pollo lesso o arrostito.
cucina
Pagina 160
pastone sulla spianatoja. Stendete e ripiegate questo pastone più volte come la pasta sfoglia, poi lasciatelo
cucina
Pagina 202
metà tomino molle e metà parmigiano, sale e pepe. Servitevi della sfoglia indicata per la ricetta precedente e cuocete questo rotolo nel forno. Cotto
cucina
Pagina 205
Potete fare questo sformato anche in uno stampo basso a foggia d'anello per colmarne poi il foro con qualche umido o con funghi.
cucina
Pagina 220
S'intende che col capriolo vero questo pasticcio riesce ancora più saporito.
cucina
Pagina 238
Le pies inglesi fatte in questo modo possono variare all'infinito, con ripieni di riso, verdure ecc. ecc.
cucina
Pagina 248
Potete tenere anche la fetta di vitello un po' più consistente e in questo caso la steccherete con sottili filetti di lardo.
cucina
Pagina 291
Allo spiedo. Per cuocere questo vitello allo spiedo, (vi occorreranno 2 ore circa) lo involgerete in una carta unta di burro e infilzatolo
cucina
Pagina 298
86. „ Fricassée " di avanzi di vitello. — Per questo piatto preferirete gli avanzi di vitello lesso a quelli del vitello arrosto.
cucina
Pagina 301
L'ala, i filetti dei petti, e il codione (questo specie nel tacchino) sono le parti più ricercate.
cucina
Pagina 350
In questo modo si cuociono i piccioni e si allestiscono le costolette di vitello.
cucina
Pagina 355
vari modi le pernici alla gratella, il migliore tuttavia è questo :
cucina
Pagina 366
In questo modo potete allestire anche una giovine oca.
cucina
Pagina 373
Il tonno fritto si usa poco perchè con questo sistema di cottura le sue carni s'arricciano.
cucina
Pagina 389
Questo pesce cambia nome in quasi tutte le provincie d'Italia e viene spesso confuso colle specie Scyllium e Mustelus che i pescatori vendono per
cucina
Pagina 390
In questo caso si servono entro un tovagliolo perchè si mantengano molto caldi. (È noto che le macchie dei gamberi sono resistenti alla lavatura).
cucina
Pagina 406
Questo cavolo si può mettere, quando è cotto, in uno stampo liscio, foderato di pasta frolla riempiendo i vani con un composto eguale al ripieno. In
cucina
Pagina 427
Solo dagl'inesperti si può confondere questo mirabile fungo con l’ amanita muscaria che ha le lamelle bianche ed è velenosa.
cucina
Pagina 462
Questo fungo squisito, ma un po' sodo di tessuto, si prepara in umido e in ragoût (vedi uovoli) e si conserva nell'olio come i tartufi, o in scatole
cucina
Pagina 466
In questo modo si preparano per l'uso di famiglia anche i piedi di vitello e la testa di manzo. Se v'aggrada potete riscaldare quest'insalata prima
cucina
Pagina 485
dalle pareti dello stampo, poi rovesciate questo sul piatto da portata affinchè il budino vi scivoli lentamente. Qualche volta giova intingerlo un
cucina
Pagina 505
In questo modo si possono combinare molte varietà di flummeries col semolino, col sago, con farine diverse di granturco e saraceno ecc.
cucina
Pagina 563
Potete profumare questo gelato anche colla cannella, se ciò v'aggrada,
cucina
Pagina 565
Questo gelato si può fare anche aggiungendo delle fragole fresche a un gelato di panna con uova quasi del tutto condensato.
cucina
Pagina 570
Questo piatto esige accortezza ed abilità.
cucina
Pagina 578
Spesse volte non basta questo secondo rimpasto ma ne occorrono due tre e anche quattro consecutivamente.
cucina
Pagina 586
La crosta di questo pane dev'essere sottile e croccante e la midolla spugnosa e leggera.
cucina
Pagina 603
5. Pane di segale. — Per la buona riescita di questo pane necessita una farina di segale speciale, molto fina ma di colore grigio.
cucina
Pagina 604
Il giorno seguente tagliate questo pane a fette molto sottili e biscottatele.
cucina
Pagina 658
Questo thè ha un sapore piuttosto amarognolo che si corregge con zucchero e sugo di limone.
cucina
Pagina 734
per Ottenere questo vi converrà escludere tanto le albicocche molli o troppo mature come le acerbe.
cucina
Pagina 768
Questo rosolio, che si può gustare subito, in tempo d'inverno si conserva parecchi mesi.
cucina
Pagina 791
Procedimento. Come sopra. Questo liquore riesce più fino colle essenze che si calcolano a goccie nelle proporzioni indicate coi semi e si mettono in
cucina
Pagina 793
52. „ Noyeau ". — Questo liquore proveniente dalla Martinica e molto ricercato in Francia non è facile ad imitarsi.
cucina
Pagina 794
50. Liquore di nòccioli. — Questo liquore si può fare coi nòccioli di pesca (vedi Persico), d'albicocca, di ciliegia, di susina selvatica e coltivata.
cucina
Pagina 794
Alla siciliana. Per questo sistema occorrono pomidori particolarmente maturi e dolci.
cucina
Pagina 807
Pomidori asciugati al sole. Questo sistema si può impiegare nei paesi caldi dove il sole è ardente.
cucina
Pagina 808
In questo modo si possono conservare i girelli dei carciofi, i fagiolini ecc. ecc.
cucina
Pagina 810
Accademia della crusca
