Inghilterra, ecc., la padroncina di casa prepara quasi sempre da se stessa i piatti dolci, anche quelle che tengono al loro servizio un cuoco di
cucina
Pagina 003
Si possono servire naturali, oppure si disossano e si riempiono con un pesto di alici e burro, quelle nere dopo averle tenute una mezz'ora in acqua
cucina
Pagina 007
Mettete dell'acqua a bollire, e al primo bollore mettetevi un quarto di litro di lenti secche bene mondate, levate quelle che si portano a galla e
cucina
Pagina 051
Quelle di vitello si fanno prima sgorgare (guazzare in acqua tiepida), si scottano, e si fanno cuocere con un pó di burro ed un pó di brodo, poi si
cucina
Pagina 093
Quelle di abbacchio basta sbollentarle, condirle come le altre, e friggerle.
cucina
Pagina 094
Le razze migliori sono quelle così dette pietrose, cioè a dire quelle che portano sulla superficie della pelle, delle pietruzze bianche, rotonde, e
cucina
Pagina 117
Per preparare un buon fritto di raia è preferibile di adoperare quelle non tanto grosse.
cucina
Pagina 117
Bisogna anche preferire quelle di molto spessore e che hanno la pelle del dorso molto scura.
cucina
Pagina 117
Bisogna scegliere preferibilmente quelle lumache mezzanelle bianche, dette volgarmente monichelle.
cucina
Pagina 148
quelle descritte in altra parte pel libro, sotto il titolo di Coppiette di carne cruda, solo che bisognerà essere un pò più parchi di grasso di
cucina
Pagina 167
Intanto avrete preparato in un piatto un paio di ettogrammi di cipolle vecchie (quelle novelle non sono adatte), 2 o 3 radiche gialle, 1 o 3 costole
cucina
Pagina 169
Costarelle o spuntature di maiale gr. 300, cotenne gr. 100, 2 belle salsiccie grosse di quelle cosidette «a pezzi», un zampetto spaccato in parecchi
cucina
Pagina 195
interiora, non avendo esse il pregio che hanno quelle della beccaccia.
cucina
Pagina 226
quarantina di grammi ciascuno, togliendone le ossa più grosse, specialmente quelle del cosciotto.
cucina
Pagina 245
fagiolini e barbabietole, oppure patate, zucchine e barbabietole, o broccoli, cavoli-fiori e barbabietole; insomma per lo più quelle che formano i 3
cucina
Pagina 252
Chiamasi patate in purea quelle passate allo staccio, e chiamansi patate machèes quelle infrante col mestolo e col forchettone.
cucina
Pagina 279
Europa. I botanici di quelle epoche remote chiamarono questo frutto con diversi nomi sanscritti; quindi dai Latini chiamata Mela insana perchè questi
cucina
Pagina 285
Le scatole da litro debbono bollire 40 minuti quelle da mezzo litro 25.
cucina
Pagina 334
pungerle spesso con una forchetta acciocchè da tali, punture escano quelle ricciature di pasta che caratterizzano questo piatto dolce.
cucina
Pagina 358
Vi sono poche cose così semplici a farsi come i gusci di meringhe destinati ad essere riempiti di panna montata, e non pertanto sono poche quelle
cucina
Pagina 454
sbucciate tostate in forno come quelle che vendono i nocciai israeliti in Roma, 600 gr. di cedro, zucca e scorzetta tagliuzzati, 60 gr. di cacao in
cucina
Pagina 474
Dopo impastato dividere la pasta in due parti eguali; ciò fatto si ungono uno o due teglie di ferro quelle adatte per pizze e nel mezzo di esse vi si
cucina
Pagina 480
N. B. — Tutte le suddette ghiaccie sono consigliate come le più adatte per le famiglie data la facilità di eseguirle, omettiamo quelle adatte ai soli
cucina
Pagina 488
Regolatevi come il gelato di limone, meno che nello sciropo spremete 5 aranci ed un limone, ma le scorze di quest'ultimo non vanno unite a quelle di
cucina
Pagina 508
Per 4 o 5 bambini occorrono 500 gr. di castagnole secche, si tolgono quelle bacate, si privano bene di qualche pellicola rimasta mediante la punta di
cucina
Pagina 512
Stesso procedimento di quelle di albicocche.
cucina
Pagina 523
togliendo quelle poche che troverete frantumate.
cucina
Pagina 538
duraci gialle, preferibilmente quelle di Marino, le quali han no molto profumo, ma bisogna sceglierle poco mature.
cucina
Pagina 541
Il the non deve mai bollire, ma soltanto essere infuso. Le tettiere in metallo sono preferibile a quelle di porcellana.
cucina
Pagina 560
Le bevande che lo stomaco digerisce più rapidamente sono quelle calde e aromatiche, come il caffè il thè, il cacao, che non sono quindi soltando
cucina
Pagina 565
Accademia della crusca
