Si taglino a quadrelli 12 zucchini e si facciano restringere in 80 grammi di burro, aggiungendo del prezzemolo trito e qualche erba aromatica. Si
cucina
Pagina 027
Regolati l'acqua, il sale, il pepe, vi si aggiunga qualche fogliolina aromatica (salvia, lauro o altre erbe).
cucina
Pagina 033
Per rendere meno densa questa salsa vi si aggiunge all'ultimo momento qualche cucchiaiata di acqua bollente.
cucina
Pagina 057
intere. L' impasto che si otterrà dovrà essere omogeneo e solido. Se così non fosse, si aggiungerà qualche cucchiaino di pane grattugiato. Si regoli
cucina
Pagina 065
l'odore di qualche erba aromatica. Indi si prendano a cucchiaini e si arrotolino nella farina.
cucina
Pagina 071
Si faccia la pasta con 300 grammi di farina, un uovo intero, due tuorli e qualche guscio d'uovo d'acqua. Lavorata bene la si lasci riposare sotto un
cucina
Pagina 073
Si prendano quindi dei guatti gialli, una scarpena, dei cefali, qualche pezzo di anguilla, un carpione, una seppia, ecc.
cucina
Pagina 089
ogni tanto con qualche goccia d'acqua, ed in una mezz'ora saranno cotti.
cucina
Pagina 103
Vi si soffriggano 50 grammi di pignoli e 50 di zibibbo, qualche fogliuzza di rosmarino, salvia e lauro, due cucchiai di farina e due cucchiaiate di
cucina
Pagina 107
Si tolga la lisca alle sardelle e si passino al tritacarne, si uniscano: un soffritto d'aglio e prezzemolo, un uovo intero e qualche cucchiaiata di
cucina
Pagina 109
Lo si mondi da tutte le lische, da tutte le pellicole e dal budello, lasciando qualche pezzo di pelle più grossa.
cucina
Pagina 113
fino a tanto che sarà diventata morbida e la si lasci poi riposare per qualche tempo al lontano tepore del fuoco.
cucina
Pagina 119
corpi vanno lessate e col brodo ricavato si innaffi il risotto, nel quale si farà cuocere anche qualche codina.
cucina
Pagina 121
Si lascino le canocchie a soffocare, coperte, aggiungendo qualche cucchiaiata d'acqua, qualora non bastasse quella che rimandano da se stesse.
cucina
Pagina 125
I pezzi di tonno vanno poi messi in vasi di vetro e ben coperti d'olio finissimo, alternando ad ogni fila di tonno alcune foglie di lauro e qualche
cucina
Pagina 133
qualche erba aromatica, come lauro, rosmarino e maggiorana.
cucina
Pagina 133
' d'olio e qualche goccia di aceto. Si continui così a mettere acciughe, fettucce di cipolla, olio e aceto finche tutta la quantità sarà messa
cucina
Pagina 135
Si incorpori tutto bene, rimestando per qualche tempo.
cucina
Pagina 155
Si schiaccino in una salsiera due tuorli sodi e si unisca qualche cucchiaiata d'olio. Si tritino finemente i due bianchi con abbondante prezzemolo, e
cucina
Pagina 155
Secondo il proprio gusto può venire aggiunta anche qualche foglia di menta.
cucina
Pagina 157
Le uova al tegame (strapazzate) si fanno frullando bene le uova con un pizzico di sale e qualche cucchiaio di formaggio grattugiato. Si scaldi bene
cucina
Pagina 165
, prima della neve, qualche cucchiaiata di spinaci, o zucchini, o fagiolini, o melanzane ormai già ristretti nel burro.
cucina
Pagina 171
Si completerà il piatto, ponendo qualche cappero sulle uova, qualche acciuga e qualche oliva sulla maionnese.
cucina
Pagina 179
Si riempiano le zucchine con questo composto e si rimettano poi in casseruola con burro e qualche goccia d'acqua a completare la cottura.
cucina
Pagina 185
metta ancora qualche cucchiaiata di mollica di pane inzuppata nel latte.
cucina
Pagina 185
Si taglino a metà per il lungo alcune melanzane piccole, si immergano per qualche minuto nell'acqua bollente e poi si vuotino dalla polpa con un
cucina
Pagina 189
qualche goccia d'olio.
cucina
Pagina 195
Si friggano, poco prima di imbandire, in olio caldo, e si servano poi come contorno di qualsiasi umido e di qualche piatto di verdura cotta.
cucina
Pagina 201
Per preparare una fonduta più gustosa e fragrante si unisca qualche tartufo tagliato finemente.
cucina
Pagina 217
si guarnisca, a piacere, con capperi, acciughe, olive e qualche filetto di cetriolino e di carota.
cucina
Pagina 219
con la solita besciamella di 50 grammi di burro, 50 grammi di farina, un quarto di litro di latte, 4 tuorli d'uovo, i 4 bianchi battuti a neve, qualche
cucina
Pagina 229
Se l'insieme sembrerà troppo molle vi si aggiunga ancora qualche cucchiaiata di pane grattugiato.
cucina
Pagina 235
aggiungeranno 100 grammi di parmigiano grattugiato, sale, pepe, l'aroma di qualche droga e i cinque bianchi d'uovo battuti a neve.
cucina
Pagina 237
Si taglino le melanzane a fette per il lungo, e si lascino indi per qualche ora sotto sale. Dopo strizzate con le mani si friggano nell'olio bollente.
cucina
Pagina 239
Dopo aver spremuta alle melanzane l'acqua e averle lasciate qualche tempo sotto sale, si friggano dapprima, e poi si pongano a consumare con del
cucina
Pagina 251
Se prima di passarla nel forno sembrasse troppo molle, vi si incorpori ancora qualche cucchiaiata di pane grattugiato.
cucina
Pagina 271
Si tritino grossolanamente 200 grammi eli mandorle sbucciate e si mettano in una casseruola con 200 grammi di zucchero e qualche goccia d'acqua e si
cucina
Pagina 271
dal fuoco può essere adoperata al naturale oppure con aggiunta di qualche essenza o aroma, come per esempio qualche goccia di cedro, di rosa, di
cucina
Pagina 290
Con la stessa crema si spalmi poi tutta la torta, adornandola con mezze noci e con qualche frutto candito.
cucina
Pagina 297
con qualche cucchiaio di latte fino a che si sarà versato un ottavo di litro, le 3 chiare battute a neve, la raschiature di una buccia di limone ed
cucina
Pagina 305
e qualche cucchiaiata di latte, tanto da poter fare un impasto che si possa tirare a costa di coltello.
cucina
Pagina 339
coltello, affinchè non si attacchi al fondo ed aggiungendo sotto ogni tanto qualche pezzetto di burro.
cucina
Pagina 343