dalla parte della schiena oltre per oltre per farlo uscire allo stesso punto dalla coscia sinistra; dopo ciò si lega il refe attorno alle ali
cucina
Pagina 14
Purée di patate. Pelate si mettono a cuocere non troppo per tempo, onde poterle tramenare al punto d’imbandirle, oppure si fanno arrostire, poi si
cucina
Pagina 173
in punto. Il sugo ridotto s’aggiunge ad una salsa d’erbe o di funghi, che va poi servita in salsiera a parte colla galantina trinciata a fette
cucina
Pagina 260
sporgano eguali a perle bianche, segno questo, che i pesci sono cotti in punto.
cucina
Pagina 319
scaldi al punto di alzare il bollore, tenendovelo immerso fino a che si possa levargli le lische, a qual'uopo si pone il pesce sopra uno staccio ove in
cucina
Pagina 333
sghembo, che si friggono nel burro cotto, cospargendoli poi con zucchero. La pasta non dev’essere lacerata in nessun punto, e là dove s’intaglia, si
cucina
Pagina 370
comincia a staccarsi dall'orlo, è cotto in punto; tosto riversato e spolverizzato abbondantemente collo zucchero, va coperto con una salvietta, non
cucina
Pagina 435
una trecciuola di 2 rocchi. Sovraposte una sull’altra sopra una lamiera e lievitate che siano, si pennellano coll’uovo, introducendo in ogni punto
cucina
Pagina 438
Allo zucchero caramellato. Si cuociono 20 deca di zucchero, inumidito coll’acqua, fino al punto di filare, aggiungendo mentre raffredda 20 deca di
cucina
Pagina 469
esso si assodasse troppo presto, bisognerà ribollirlo con un po’ d’acqua e ritentare la prova. Rimestatolo poi poco alla volta fino al punto che cominci
cucina
Pagina 498
cuocere fino al punto di prova lo zucchero sciolto nell’acqua. Per i caramelli alla vaniglia si cuoce un pezzettino collo zucchero, levandolo poi, oppure
cucina
Pagina 499
vanno cotti allessi (vedi questi) non si scagliano punto, anzi si cerca di non levar loro l’umore viscoso che copre la pelle, e perciò vengono tenuti
cucina
Pagina 50
cuoce lo zucchero, fino al punto che fili, s’aggiungono poi le frutta ben mondate e si lasciano bollire a fuoco vivo finchè sono coperte dalla
cucina
Pagina 549
zucchero fino al punto di filare (pag. 64), vi si mesce il succo, lasciandolo condensare fino al terzo grado, schiumandolo diligentemente. Le gelatine
cucina
Pagina 551
tosto nello zucchero filato e freddo, cuocendole lentamente fino al punto che, levata la mestola, l’ultima goccia di sciroppo rimane attaccata all’orlo
cucina
Pagina 559
Asparagi spezzati al punto ove finiscono d’essere teneri, mondati e separati secondo l’altezza dei vasi di vetro, in modo che vi resti in questi al
cucina
Pagina 571
Quando lo zucchero è a questo punto si toglie la schiumarola e si mette una bacchettina di legno in acqua molto fredda, da cui dopo un po’ di tempo
cucina
Pagina 65
Vernice fredda. A dello zucchero, quanto ne contiene una chicchera, sciroppato, cotto al punto di filare e freddato, si mescola ancora tanto zucchero
cucina
Pagina 90
Vernice di ponce. Si cuociono 25 deca di zucchero con 2 decilitri d’acqua fino al punto che fili; aggiungendovi poi il succo e l’aroma di 1/2 arancio
cucina
Pagina 91
Ghiaccio spruzzato per ornamenti viene mestato in egual modo con alcune goccie di limone quasi 1 ora intera, finchè un piccolo punto preso qual prova
cucina
Pagina 92
Accademia della crusca
