Riteniamo necessario di dedicare a questo argomento un capitolo a parte, non soltanto perchè la grande maggioranza degli uomini passa più della metà
Pagina 197
deve adempiere non perchè diverte o frutta, ma perchè è dovere, e questa forza di volontà, questa persuasione, è quella preziosa dote che con un solo
Pagina 409
proprietà perchè oggi è di pochi, bisogna aprire la via perchè i molti possano acquistarla. G. Mazzini, Doveri dell'uomo. L'aumento delle ricchezze
Pagina 428
Metastasio. Alcuni credono d'aver sofferto assai appunto perchè non sanno che cosa sia soffrire... R. Bracco, Le disilluse.
Pagina 430
Questo modo di cuocere il riso è comodissimo, perchè oltre a non sciupare il brodo, si presta a poter servire la minestra in qualunque momento
Pagina 031
Gli spaghetti alle vongole, perchè possano dirsi fatti a perfezione, bisogna che siano abbondantemente cosparsi di sugo e di vongole.
Pagina 068
Un quarto d'ora prima di mangiare mettete gli gnocchi nel forno, perchè possano prendere superficialmente un bel colore d'oro e l'involucro esterno
Pagina 074
Procurate che l'impasto riesca piuttosto consistente e mettetelo un pò a riposare ma - coperto - perchè l'aria non lo prosciughi superficialmente.
Pagina 080
Man mano che sono fatti, aggiustateli su un tovagliuolo bene infarinato, perchè non si attacchino.
Pagina 083
Quando si debbono fare dei grandi piatti di frittura, questi fiori sono molto adatti, perchè sono appetitosi, costano poco, e fanno molto volume.
Pagina 095
Ripeto che dovete friggere le crocchette a padella molto calda, perchè, se vi stanno troppo tempo, scoppia l'involucro della panatura e si disfanno.
Pagina 102
Anche non volendo marinarlo, il sale bisogna metterlo sempre prima di friggerlo, perchè per quanto dopo ne mettiate sul pesce non arriverete mai ad
Pagina 114
Fate bollire, ed al primo bollore collocate il recipiente sull'angolo del fornello, perchè la razza possa cuocere piano piano per circa mezz'ora.
Pagina 118
Acquistandolo morto, oltre ad avere un cibo scadente, voi potete anche trovarlo immangiabile perchè non sapete da quanto tempo sia morto.
Pagina 127
Crostaceo molto appetitoso, ma estremamente indigesto: perchè questo gambero marino possa avere tutti i requisiti richiesti dai buongustai, è
Pagina 127
Coprite e ponetelo su fuoco moderato perchè bolla con calma e quasi impercettibilmente.
Pagina 133
Il polipo di scoglio si distingue dagli altri, perchè sulle branchie tiene due file di ventose, specie di occhielli, mentre gli altri ne hanno una.
Pagina 133
È necessario — perchè la frittura riesca bene — di non friggere tanto pesce alla volta.
Pagina 139
Fate cuocere rimuovendo spesso con una cucchiaia perchè facilmente si attacca,
Pagina 172
Per 506 persone occorrono almeno kg. 1,400 di trippa, perché nella cottura scema troppo di volume.
Pagina 179
Bisogna far bene attenzione alla cottura, perchè se troppo cruda e immangiabile e indigesta, se troppo cotta diventa viscida e disgustosa.
Pagina 179
Fate bollire sul fuoco per circa dieci minuti agitando col mestolo perchè non si attacchi sotto.
Pagina 181
costola, battetele con garbo, perchè la carne si unisca e divenga compatta, tagliate i nervi e le pellicole più grosse, perché le costolette cuocendo non
Pagina 182
Regola generale: le costolette vanno panate il più tardi possibile, perchè così il pane non inumidisce ciò che alcune volte lo fa attaccare alla
Pagina 182
Il punto di cottura non si può precisare, perchè ciò dipende dalla qualità del vitello, ma in media, si può fare con un paio d'ore.
Pagina 184
Infornate subito il timballo a fuoco piuttosto vivace e fatelo cuocere almeno 50 minuti, perchè divenga ben colorito e ben croccante.
Pagina 239
Questi bocconcini sono davvero appetitosi, ma perchè riescano tali è assolutamente indispensabile che siano mangiati subito appena cotti.
Pagina 245
Il pisello bisogna cuocerlo il più tardi possibile, perchè se lo si lascia in caldo ingiallisce e diventa slavato e di brutto aspetto.
Pagina 260
Il torsolo si spunta da capo e da piedi perchè la estremità superiore riesce troppo dura a cuocersi e quella inferiore invece si disfà subito.
Pagina 264
Occorrono zucchette di media grandezza, spuntate alle due estremità perchè non restino troppo lunghe, e vuotatele con maniera mediante apposito
Pagina 269
Ora la paura di adoperare molt'olio (perchè con poco non si raggiunge lo scopo) è una paura senza fondamento, perchè lo stesso olio, messo in pulito
Pagina 273
Ricoprite il recipiente perchè finiscano di stufarsi i carciofi fino a cottura completa.
Pagina 275
Le migliori qualità sono le più liscie e più giovani, cioè di media grossezza (perchè meno mature).
Pagina 285
Mischiate forte perchè s'incorporino bene i due elementi, e fate raffreddare.
Pagina 295
Questo piatto non può e non deve attendere, perchè altrimenti diventa una pizzetta ed invece d’ essere soffice, diverebbe pesante.
Pagina 318
Per meglio assicurarne la conservazione si può aggiungere un piccolo strato d'olio, perchè separi i pomodori dal contatto dell'aria.
Pagina 325
Si raschia bene il gambo, si nettano bene dalla terra e, senza levarli si tagliano in fette larghe e sottili, perchè seccando, diminuiscono un
Pagina 327
Non mancate però di visitarli a lunghi intervalli, perchè i funghi tendono a rinvenire; se ciò accadesse bisogna di nuovo esporli air aria.
Pagina 328
Il quarto giorno rimettete aceto e cetrioli nel recipiente e collocateli sul fuoco molto moderato perchè non bollino tanto sollecitamente.
Pagina 336
Diversifica un pò dalle altre nella cottura, perchè questa va fatta al forno entro un piatto resistente al calore e dove pure viene servita.
Pagina 381
Dolce sano e semplicissimo perchè composto di sole uova, zucchero e arancio. Niente latte.
Pagina 414
Perchè la pasta sfogliata riesca bene, è condizione indispensabile che il pastone sia — per quanto è possibile — della stessa consistenza nel burro
Pagina 439
Riunite sollecitamente il tutto, impastando con garbo, perche maneggiandola troppo e con lentezza, la pasta si brucia, cioè si sgretola.
Pagina 447
Per montare le chiare occorre un polzonetto od un caldaio di rame non stagnato, perchè in qualunque altro utensile graniscono e si decompongono, e
Pagina 455
Manipolate continuamente con un mestolo di legno finchè sarà arrivato alla cosidetta prima cottura che si conosce bene perchè il miele diventa
Pagina 475
Mischiate tanto quanto basta per unire i diversi elementi e non più perchè il composto ne soffrirebbe.
Pagina 484
goccia di limone perchè sbianchisca molto.
Pagina 488
Non esitiamo quindi a raccomandare questa specialità a chi ha molti bambini da nutrire, perchè essa è non solo conveniente per la esiguità della
Pagina 512
Si pone il recipiente sul fuoco, rimuovendo pian piano il contenuto di quando in quando con un mestolo perchè non si attacchi sotto.
Pagina 528
L'eccesso delle bevande durante i pasti è una delle principali cause di perturbamento della digestione, sia perchè i sughi gastrici soverchiamente
Pagina 565
Accademia della crusca
