PER LA MASSAIA ECONOMA
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Si deve mangiare per vivere, non vivere per mangiare.
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Per i taglierini da minestra in brodo, che si fanno minutissimi, la sfoglia dev’essere assai fina. Mezzo chilogrammo di farina vi basterà per 2-3
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Per un chilogrammo di patate v’occorreranno due ova. Potete calcolare 3-4 patate grosse per ogni persona. Questi gnocchi si possono fare anche senz
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aggiungerete 2-3 uova (s’intende sempre per mezzo litro) rimenando con diligenza. Procedete quindi come indica la precedente ricetta tanto per la forma e per la
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Per renderla piccante, nel qual caso s’adopera per il lesso, non avete che a diluire il soffritto d’erbe con un po’ d’aceto, unendovi un cucchiaio
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Per cuocere bene il manzo occorrono ore 2 1/2-3 di fuoco regolare, per il vitello ore 1 1/2-2, per i volatili ore 1-3 secondo il caso.
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ricette indicate per i polli servono anche per piccioni.
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La farina di frumento per i piatti dolci necessita che sia fine se non finissima. Per le torte e per i budini la prenderete sempre di prima qualità.
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3. Aranciata (per una persona). — Come la precedente prendendo un’arancia invece di un limone. Squisita riesce con un’arancia e un limone per mezzo
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Il burro cotto si può adoperare per carni, per verdure, anche misto col burro fresco, per qualche pasta di lievito.
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6. Il midollo del manzo. — Il midollo può servire per vari condimenti e per fare gnocchi, risotti ecc. ecc. Esso si depura prima nell’acqua fresca
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brusca (acetosa) per dare il piccante alle minestre. » cipollina per dare il sapore di cipolla all’insalata, salse ecc. ecc.
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Dittamo cretico per uso medicinale.
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silvestre per fare la salsa e per dare il piccante ai carciofi.
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*Maggiorana per aromatizzare gli intingoli e le salumerie. Malva per usi medicinali.
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Serpentaria per dare il piccante agli erbaggi sotto l’aceto. Timo per intingoli, salse e salumi.
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Menta romana per friggersi.
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Prezzemolo per usi svariatissimi.
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Ruchetta per uso d’insalata.
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I siccioli, o rimasugli del grasso, servono per fare un saporito tortino o per condire la polenta (vedi ricetta n. 3 pag. 49).
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Una macinino per macinarlo.
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Una forma per budini.
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Uno spiedo per lo stesso.
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Una leccarda per lo stesso.
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Una tafferia per panare
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Un catino per rigovernare
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Un secchio per rigovernare
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Un bossolo per il sale
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Due secchi per l’acqua
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Un cestino per il pane
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per malati e convalescenti
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in bottiglia per ammalati gravi
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un bambino o per
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Caramelle per la tosse
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Pagina 210
lesso per il brodo
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Pagina 210
Chicchera (una) di crema per
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Genovesi per i bambini
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Olio per friggere e per con-
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Pagina 213
per bambini
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Pagina 213
di latte per bambini
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Pagina 213
per malati e convalescenti
cucina
Pagina 217
per bambini
cucina
Pagina 218
,, di latte per bambini
cucina
Pagina 218
lesso per il brodo
cucina
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Caramelle per la tosse
cucina
Pagina 222
un bambino o per
cucina
Pagina 222
Chicchera (una) di crema per
cucina
Pagina 222
di pane e latte per
cucina
Pagina 222
Olio per friggere e per condire
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Accademia della crusca
