Cuocete alcune patate nel brodo, affettatele, conditele con sale, pepe, olio ed aceto e versateci sopra, finchè son calde, un mezzo bicchiere di vino
Pagina 063
Lesso colle patate fritte.
Pagina 068
Prendete delle patate farinose, tagliatele in fette un po' grassette e friggetele in burro, lardo od olio abbondante. Toglietele colla mestola bucata
Pagina 068
semi e buccia, tagliati in quattro pezzi, otto patate sbucciate, tagliate pure in quarti, e otto zucchine lunghe come il mignolo, ma queste le metterete
Pagina 073
mezzo al piatto e fategli un contorno di purée di patate che coprirete e circonderete con una salsa di pomidoro ben rossa e ben legata. Servite così
Pagina 101
pangrattato, fate cuocere adagio per mezz'ora e servite con contorno di patate o funghi, o cetrioli ecc.
Pagina 107
quarti ed alcune patate lavate e pelate. Fate bollire e quando le patate sono cotte, servite.
Pagina 108
Alcuni, prima di porla al fuoco, le distendono sopra uno strato di purée di patate con un poco di burro, ma non è necessario.
Pagina 109
Potete farlo cogli ortaggi che meglio vi garbano: sedani, fagioli verdi, patate, cipolline, peperoni freschi, cavoli ecc. : ma ai più grossi e
Pagina 112
Lesso con salsa di patate.
Pagina 113
Pelate alquante patate e tagliatele in pezzi grossi come una noce. Scottatele bene nel burro, aggiungete un po' di farina e lasciate prender colore
Pagina 113
Lesso per ripieno di patate.
Pagina 115
Prendete parecchie belle patate, ben tonde ed uguali, pelatele con pazienza e vuotatele. Scottatele poi nel burro finchè diventino bionde e fate il
Pagina 116
Lessate alquante patate farinose, a parte, le stempererai nel liquido passato, con un etto o più di burro impastato colla farina.
Pagina 123
Fate un passato ben sodo di patate e lasciatelo freddare sino all'indomani. S'intende che il passato sarà ben saporito. Ne stenderete la metà sopra
Pagina 125
un'acciuga ben trita. Mettete del burro in fondo ad una casseruola e uno strato di patate in fette ancora calde, indi strati di patate e carne fin
Pagina 134
Invece delle patate anderebbe bene un buon risotto, ma allora non occorre disporre gli strati. Si può rimescolare il tutto e passare al forno per un
Pagina 134
Avanzi di fegato con patate.
Pagina 152
Avanzi di maiale arrosto con le patate.
Pagina 165
Tagliate a dadolini della carnesecca e quando sarà colorita, bagnate con brodo caldo e buttateci delle patate tagliate in pezzi press'a poco uguali
Pagina 165
, salsa di pomidoro, paprica, che poi passerete per staccio e ridurrete. Contornate di patate e verdure.
Pagina 178
forte verniciatura di bianco d'uovo. Si può servire con patate cotte nel burro, con uova bazzotte intorno o in altro modo.
Pagina 179
nell'intinto. Abbellite con qualche ortaggio rimasto, spinaci, patate ecc.
Pagina 181
tagliate patate lesse ed avanzi disossati di pollo o di tacchino. In un vassoio profondo che regga al fuoco, fate uno strato di patate, indi uno di
Pagina 201
Gnocchetti di patate e pollo.
Pagina 208
Passate per staccio le patate cotte a lesso e ben farinose e tritate il più finamente che potete la carne avanzata del pollo o del tacchino cotta a
Pagina 208
mescolerete con tuberi cotti od anche avanzati, come patate, fondi di carciofi ecc. ed altri avanzi di ortaggi.
Pagina 232
pizzico di noce moscata. Rimestare continuamente finchè siano ben caldi e disporli in un vassoio che regga al fuoco con un passato di patate sopra, cosparso
Pagina 254
Così si può operare con patate, sparagi ecc. lessati.
Pagina 277
Così potete fare sformati di patate, carote, sedani, asparagi, carciofi, cavoli ecc.
Pagina 278
Tenetene alcuni intieri e gli altri pestateli. Aggiungete al pesto un passato (purée) di patate e scalderete il tutto con un pezzo di burro, un poco
Pagina 280
Tagliate a piccoli dadi lingua salmistrata, patate, carote, barbabietole ecc. tutta roba rimasta. Aggiungete qualche mela acidetta, filetti d'aringhe
Pagina 283
Patate rimaste.
Pagina 287
Patate. (V. Lesso per ripieno di patate. Cap. IV.).
Pagina 289
Frittata di patate cotte.
Pagina 296
Lavorate 60 gr. di burro, prima solo, poi con sei rossi d'uovo e unitevi 300 gr. di patate cotte e avanzate che avrete grattato. Mescolate con
Pagina 296
addensarla con fecola di patate, sciolta in poca acqua tiepida e zuccherata.
Pagina 298
cipolla colle acciughe e panna. Nel fondo di una casseruola unta di burro stendete fette di patate ancor calde e, sopra queste, le fette degli avanzi con
Pagina 303
d'erbe odorose. Fate cuocere con poco fuoco per un quarto d'ora, legate con fecola di patate e riscaldate gli avanzi nella salsa che non deve bollire
Pagina 305
Ammorsellato con patate.
Pagina 315
, aglio grosso come due piselli, timo, alloro, pepe, sale, mescolando bene il tutto. Cuocete delle patate e fatene un passato (purée) col quale
Pagina 315
Lesso colle patate fritte
Pagina 340
Lesso con salsa di patate
Pagina 341
le patate
Pagina 343
Avanzi di fegato con patate
Pagina 343
Gnocchetti di patate e pollo
Pagina 345
Patate
Pagina 348
Patate rimaste
Pagina 348
Frittata di patate cotte
Pagina 348
Ammorsellato con patate
Pagina 349