cucchiaio di parmigiano, sale e il latte occorrente per farne una pasta che passi facilmente dalla siringa.
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mestolino le uova ad una ad una per affogarle. Scuotete il mestolino affinchè nel rapprendersi l’ albume dell'uovo passi sopra al tuorlo e lo involga
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non passi di cottura, e aggiungetevi le noci tritate non tanto fine, il candito di cedro trito colla lunetta, le mandorle mondate e intere, la noce
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spicchi d'aglio, 200 gr. di sale, 17 gr. di salnitro, un pizzico di pepe, 3 passi di budello di majale.
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Accademia della crusca
