ed il brodo d’un pesce più grande; s’accresca il colorito con dello zafferano e delle radici disfritte, e la si chiarifichi e passi come la precedente.
cucina
Pagina 36
Farcito di pesce. I. Si pesti e passi il fegato e la carne cruda di pesce a cui fu levata la pelle e le spine, e s’aggiunga per 30 deca di questo
cucina
Pagina 43
tuorli, si pesti e si passi allo staccio.
cucina
Pagina 43
Si deve conservare lo zucchero in luogo asciutto e lo si pesti quando si ha tempo e non quando lo si adopera; per paste e dolci lo si passi per uno
cucina
Pagina 63
Accademia della crusca
