Friggete in olio bollente gli agoni, indi asciugateli e riponeteli in una terrina con una salsa composta di acciughe peste, olio, aceto, sugo di
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Mettete in fusione gli agoni per alcune ore con olio, sugo di limone, sale, pepe, lauro e cipollina; rasciutti ed infarinati, friggeteli nell'olio
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Ingredienti: Bragiuole, burro, sale, pane, prezzemolo, carta, olio.
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Ingredienti: Baccalà, farina, acqua, olio.
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Ingredienti: Costolette di montone, sale, pepe, garo- fano, olio.
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Ingredienti: Costolette di capriuolo, sale, pepe, burro, olio, pane.
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Ingredienti: Fegato, cipolla, olio, sale, farina, vino.
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Ingredienti: Filetto, olio, sale, farina, pistacchi, brodo.
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Ingredienti: Funghi, olio, aglio, uova, pane, parmigiano, maggiorana.
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Ingredienti: Pesci, olio, sale, limone.
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Ingredienti: Funghi, burro, olio, acciuga, prezzemolo, sale, pane, limone.
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Ingredienti: Funghi, pane, brodo, aglio, prezzemolo, sale, parmigiano, olio.
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Un piatto di peperoni o citriolini conservati nell'aceto, ovvero di funghi in salsa d'olio, od anche di olive nell'olio.
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Ingredienti: Cipolle, acqua, brodo, aroma, sale, pepe, olio, aceto.
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Ingredienti: Cavoli, sale, burro, aceto, farina, pepe, olio.
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Ingredienti: Manzo, sale, pepe, cipollette, prezzemolo, olio d'oliva, aceto.
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Ingredienti: Raponzoli, lattughe, indivia, sedano, acqua, sale, pepe, olio, aceto.
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Ingredienti: Pesci, olio, aceto.
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Ingredienti: Scorzonera, olio, sale, pepe, aceto, zucchero.
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Ingredienti: Lumache, sale, olio.
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Ingredienti: Pesci, olio, limone, sale, pepe.
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Ingredienti: Luccio, olio, aceto, prezzemolo.
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Ingredienti: Merluzzo, olio, burro.
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Ingredienti: Merluzzo, olio, burro, prezzemolo, sale, pepe, uova.
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Ingredienti: Merluzzo, olio fino, burro, sale, pepe.
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Ingredienti: Manzo, cipollette, sale, pepe, olio, aceto.
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Ingredienti: Melanzane, cipolla, olio, sale, pepe, pomidori.
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Ingredienti: Riso, acciughe, cipolle, olio, burro, brodo.
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Ingredienti: Navoni, olio, cipolla, sale, mostarda di senape.
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Ingredienti: Ostriche, prezzemolo, sedano, pepolino, aglio, olio, limone.
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Ingredienti: Ortolani, uova, sale, pane, burro, olio.
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Ingredienti: Pesci, olio, aglio, sale, funghi secchi, spezie.
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Ingredienti: Pollastri, olio, sale.
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Ingredienti: Pasta, ceci, sale, olio, rosmarino, aglio, sugo di pomidori.
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Ingredienti: Quaglie, olio, sale.
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Ingredienti: Rane, olio, farina.
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Ingredienti: Pane, vino bianco, limone, brodo, olio d'oliva, serpentaria.
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Ingredienti: Prezzemolo, mollica di pane, aceto, zucchero, spezie, olio.
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Ingredienti: Burro, pinocchi, funghi, sale, olio, farina.
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Ingredienti: Pesce, olio, cipolla, sale, brodo, garofani, rosmarino.
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374. - Sugo d'olio.
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Ingredienti: Storione, acciuga, olio, sale, limone, prezzemolo, timo.
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Ingredienti: Tonno, olio, sugo di limone, prezzemolo, pane.
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Ingredienti: Tenerumi, olio d'oliva, cipolle, aglio, sugo.
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Ingredienti: Uova, sale, pomidori, cipolla, prezzemolo, olio, pepe.
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Ingredienti: Vitello, olio, burro, sale.
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Ingredienti: Mandorle dolci, olio, sugo d'olio, acciughe.
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Sboglientate e decorticate un ettogrammo e mezzo di mandorle dolci, fatele tostare nell'olio, poi pestatele nel mortaio, unendovi un po' di sugo
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Ingredienti: Zucchette, olio, burro, sale, pepe, formaggio.
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della magnesia, aggiungendovi pure alcune gocce d'olio
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Accademia della crusca
