Ma qui non misi più piede in Biblioteca.
cucina
Pagina 006
Ma una menda alla quale non posso rimediare nè colla contrizione, nè colla confessione, è la frequente mancanza delle dosi, dei pesi e del tempo di
cucina
Pagina 006
Dico imperfetto anche perchè non è originale, ma è una raccolta, una antologia, un sillabo di ricette spigolate qua e là nei libri italiani e talora
cucina
Pagina 006
legherà con fior di farina e si passerà per setaccio. (Deve essere una salsa piccante, da non disdire alle carni nere se con pepe e sale che il Corrado non
cucina
Pagina 024
. Addensate la salsa. (Per piedi di vitello ecc. Chi non ha in odio l'anice, può ingegnarsi usando del comune anicione, invece dell'anice pesto, e l'aceto
cucina
Pagina 024
Il pane, che è un accompagnamento, un indispensabile e gustoso ausiliario dei cibi, non è poi mai o quasi mai un piatto che stia a sé. Così pure
cucina
Pagina 026
Il pane, rimasto intero o almeno non in pezzetti, purchè non sia durissimo e sia del giorno prima, riesce mangiabile, specialmente nel caffè e latte
cucina
Pagina 026
fuoco perchè il pane non rammollisca troppo.
cucina
Pagina 036
Mettete nella zuppiera, versate sopra il brodo bollente, ma non lasciate infondere troppo per non ridurre la zuppa in pappa.
cucina
Pagina 037
Cuocete parecchie mele sino quasi a densità di marmellata non molto dolce.
cucina
Pagina 042
Tagliate a fette non troppo sottili, avanzi di pane raffermo, di panettone ecc. e rammollitele in latte ed uovo frullato, ma non tanto perchè non si
cucina
Pagina 043
Si capisce che invece di polenta si può usare mollica di pane raffermo che però bagnerete con latte, non molto perchè non si spappoli.
cucina
Pagina 044
In estate, se non è troppo spappolato, potrete utilizzarlo così:
cucina
Pagina 050
Mettete questi avanzi in un largo tegame in cui avrete sciolto strutto fino o burro e fate scaldare mescolando con riguardo perchè non si attacchino
cucina
Pagina 057
Non dico che alle volte una buona fetta di lesso tenera e fumante non sia un buon mangiare ; ma tutti sanno che quanto più il lesso è buono, tanto
cucina
Pagina 058
Perchè poi Napolitana, non saprei ; ma la trovo battezzata così e così la ribattezzo.
cucina
Pagina 058
Questa, come vedrete, non è una trasformazione, ma una seconda edizione del lesso.
cucina
Pagina 060
Così non è certo lesso rifatto o ricucinato, ma bisogna indicarlo perchè è di uso comune.
cucina
Pagina 061
non stonino troppo colle fette del lesso. Potete servirvi di ogni ortaggio rimasto servibile, solo che le barbabietole rosse le condirete a parte per
cucina
Pagina 062
L'inverno non avendo pomidori, sostituirete conserva e la metterete quando buttate giù il lesso.
cucina
Pagina 067
La salsa bianca, o blanquette dei francesi non è che una colla di burro e di farina la quale non ha molta fortuna in Italia dove si cercano
cucina
Pagina 075
Mettete un pezzo di burro in casseruola, mondatelo in modo che rimanga solo il magro, tagliatelo a pezzi più piccoli che potete, ma non li tritate
cucina
Pagina 087
Se non avete tartufi e funghi, non vi provate.
cucina
Pagina 088
La radice del rafano o cren (cochlearia armoracia e, pei Francesi, raifort) non ha proseliti che nell'alta Italia. Il suo sapore forte e di fiamma
cucina
Pagina 100
, rivoltandoli con precauzione per non romperli, fateli cuocere, ma non troppo, bagnandoli con qualche goccia di Marsala e conserva di pomidoro, indi passateli
cucina
Pagina 105
Se il pezzo di arrosto di vitello si presta, tagliatelo a fette non molto grosse e su ciascuna distendete un ripieno di cipolla, prezzemolo
cucina
Pagina 137
Diceva il saggio che i gusti non si discutono ed io non mi permetto di esprimere il mio parere sopra certi piatti tedeschi che ad alcuni, come a me
cucina
Pagina 138
, bagnando, ma poco, con aceto. Fate ridurre e aggiungete o sugo, o Liebig, mettete poi le fette di carne, condite, non lasciate bollir molto per non
cucina
Pagina 165
Passate nel tritacarne gli avanzi di maiale cotto in qualunque modo e di qualunque parte, purchè sia carne magra. Non sarà male, per maggior varietà
cucina
Pagina 166
In Romagna i contadini non potendosi permettere il lusso del migliaccio come lo descrive l'Artusi qui sopra, impastano il sangue o con riso cotto o
cucina
Pagina 172
Non farà male qualche goccia di vino bianco secco o di Marsala.
cucina
Pagina 184
Non inorridite ! È cucina tedesca.
cucina
Pagina 206
pagine relative alla caccia le quali non saranno troppo affaticate dalle mani avide di ricucinare. Tuttavia non ho voluto mancare al dovere di
cucina
Pagina 217
È un piatto che, riscaldato, non perde, se pure non guadagna.
cucina
Pagina 219
Se i pezzi non fossero presentabili, potete tagliare le carni in filetti.
cucina
Pagina 230
Il pesce cotto a lesso può ricevere moltissime trasformazioni, solo occorre badare che, se non è di carne soda, nei successivi passaggi sul fuoco non
cucina
Pagina 231
, mentre quello arrosto non ha gran numero di espedienti per tornare in tavola. Perchè non risecchisca troppo, tornandolo a riscaldare in graticola, ha
cucina
Pagina 231
elevatela con diligenza ed al suo posto mettete un ripieno di pangrattato, prezzemolo trito, odor d'aglio e di cipolla se non vi spiacciono, il tutto
cucina
Pagina 233
Aprendo una scatola di sardine sott'olio, dette di Nantes, c'è il caso di non consumarle tutte e lasciando la scatola cominciata ed aperta vi faranno
cucina
Pagina 234
Potreste anche farne pezzi più piccoli, infarinarli e friggerli, ma non riescono bene come in umido.
cucina
Pagina 234
dalle spine e non troppo minuto. Il passato non tollera formaggio e nelle polpette non disdice il prezzemolo trito. Friggete nell’olio e servite con
cucina
Pagina 250
La rana non è un pesce, ma non saprei dove parlarne, se non qui.
cucina
Pagina 251
contorni, devono subire una lessatura. Così le patate, i fagioli ecc. lessati che siano, non sono avanzi, ma alimenti già pronti alla consumazione. Non è
cucina
Pagina 253
Questi veramente sono legumi e non i cavoli e gli spinaci come dicono erroneamente i Francesi. Saranno stati lessati nell'acqua bollente se verdi e
cucina
Pagina 270
Se l'insalata verde vi resta condita, si inzuppa e diventa moscia e poco appetitosa. I Francesi dicono cuite o confite. L'insalata non deve bere il
cucina
Pagina 283
In cucina si adoperano spesso i tuorli e non si sa spesso che fare delle chiare, specialmente se ne rimangono parecchie. Farne dell'albumina per
cucina
Pagina 291
Non volendo far rotoli, fatene valigette, cioè stendete sopra un canovaccio di bucato tante frittatine sottili di un uovo ciascuna, ripiegatene gli
cucina
Pagina 291
Siamo in Tedescheria, paese dove si divora, ma non si mangia. Se vi rimane ricotta, lavorate 40 gr. di burro in una catinella con due cucchiai di
cucina
Pagina 296
di un terzo di esso, per due terzi di carne. Potete aggiungere formaggio grattato e correggete col sale, ma non mettete uova che non sarebbero a posto
cucina
Pagina 313
Lasciando a parte lo zucchero e le droghe che non piacciono, sostituendole con erbe odorose od altro e invece delle animelle avanzate usando testina
cucina
Pagina 331
Accademia della crusca
