catinella, versatevi mezzo litro d’acqua bollente o poco più e formate un pastone piuttosto molle che no, che sbatterete venti minuti circa e con gran
cucina
Pagina 045
pezzi e bagnatelo no meno di due giorni in questo liquido. Mettetelo quindi nell’acqua pura e lasciatevelo, per ammorbidirlo, non meno di tre giorni ma
cucina
Pagina 127
, un bicchierino di vino bianco, sale e acqua. Il pastone dev’essere piuttosto sodo che no e la sfoglia va tirata assai sottile. Poi si taglia a
cucina
Pagina 141
sale e a quella quantità di latte tiepido e crudo che può occorrere per farne una pasta molle anzi che no. Lavoratela fortemente nella terrina che
cucina
Pagina 156
liquido vi sfugga, e lavorate 30-40 m. il pastone maneggiandolo e sbattendolo con forza in tutti i sensi. Esso deve riuscire piuttosto duro che no
cucina
Pagina 160
Accademia della crusca
