68. Maiale colle erbe. — Procuratevi un pezzo di spalla di maiale, battetela bene col mazzuolo e soffregatela col sale pestato insieme a due fesine d
Pagina 088
COME S’IMPIEGA UN MAIALE E MANIERA
Pagina 199
5. Salsiccie di maiale. — I budelli del maiale, essendo troppo grandi per fare la salsiccia, vi converrà prenderli di castrato. Ricordatevi sempre la
Pagina 203
Oppure: Proporzioni: carne magra di maiale (della migliore) chilogr. 2, grasso di maiale gr. 400, sale gr. 66, salnitro gr. 4, pepe gr. 6, aglio
Pagina 204
di maiale in tegame
Pagina 209
di maiale colle erbe
Pagina 209
di maiale col vino
Pagina 209
Braciole di maiale ai ferri
Pagina 209
Arnioni di maiale alla gratella
Pagina 209
di maiale colla polenta
Pagina 210
Coppa di maiale alla romagnola
Pagina 210
Costolette di maiale alla romagnola
Pagina 210
Carne salata di maiale
Pagina 210
di maiale colla salvia
Pagina 211
di maiale nella rete,
Pagina 211
Fegato di maiale ai ferri
Pagina 211
Lingua di maiale salata
Pagina 212
Mascelle di maiale salate
Pagina 212
Lucaniche di maiale
Pagina 212
maiale
Pagina 213
di maiale alla romagnola
Pagina 213
Piedi di maiale
Pagina 214
Salame di maiale
Pagina 214
fresca di maiale
Pagina 215
Salsiccie di maiale
Pagina 215
Costolette di maiale alla ro-
Pagina 219
di maiale colle erbe
Pagina 219
di maiale in tegame
Pagina 219
di maiale colla polenta
Pagina 219
Arnioni di maiale alla gratella
Pagina 219
Coppa di maiale alla romagnola
Pagina 219
Carne salata di maiale (carnesecca)
Pagina 219
Pancetta di maiale
Pagina 220
Maiale a uso gulasch
Pagina 220
Salsiccia fresca di maiale
Pagina 220
di maiale alla conta-
Pagina 220
di maiale colla salvia
Pagina 220
Piedi di maiale
Pagina 220
Fegato di maiale ai ferri
Pagina 220
di maiale col pomo-
Pagina 220
Lingua di maiale salata
Pagina 220
maiale
Pagina 224
Lucaniche di maiale
Pagina 224
Salame di maiale
Pagina 224
Mascelle di maiale salate
Pagina 224
di maiale alla romagnola
Pagina 224
Salsicce di maiale
Pagina 224
Come s’impiega un maiale e
Pagina 224
Strutto (Lo), di maiale, maniera di prepararlo
Pagina 224
Coppa di maiale alla romagnola
Pagina 224
Accademia della crusca
