Il maccarello o sgombro
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Sono da classificare fra i pesci oleosi e perciò più indigesti: il tonno, lo storione, il salmone, la tinca, l’anguilla, il maccarello, e la raia
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[immagine: un maccarello]
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IL MACCARELLO O SGOMBRO
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Quando la salsa sarà ben mantecata, versatene un po’ sopra ciascun maccarello.
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N. B. — Il sughero è un pesce molto somigliante al maccarello, ma meno pregiato, si prepara nello stesso modo.
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Fate due o tre incisioni per parte sulla groppa di ciascun maccarello, conditeli con sale, pepe, olio ed il sugo di un limone; aggiustateli in una
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Accademia della crusca
