pelle sempre cercando di dare alla galantina una forma corretta. Se qualche pezzetto di pelle si fosse lacerata riprendetela con un punto. Per ultimo
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maturità — in Calabria si dice: fichi con la cammisa sciancata, ossia con la buccia lacerata in più punti. Non si sbucciano, e si aprono in due con le
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sghembo, che si friggono nel burro cotto, cospargendoli poi con zucchero. La pasta non dev’essere lacerata in nessun punto, e là dove s’intaglia, si
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Accademia della crusca
