zucchero in una padella di ottone, e quando schiuma mettervi a sobbolire il vino, aggiungendovi ancora dell’altro vino per averne in giusta misura 4
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troppo, in qual caso si può rimediarvi mescolandovi a cucchiaiate dello zucchero in polvere. La proporzione giusta si stabilisce colla bilancia da
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contenuto comincia a fumare crepitando, ci vuole molt’attenzione per non trascurare la giusta tostatura; quando ha preso un colore bruno-castagna e
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Arrostire nel forno oppure nel fornello del focolaio economico (Sparherd). Coll’esperienza s’impara a conoscere la giusta gradazione del calore
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Accademia della crusca
