di carbone in polvere; indi si mescola ben bene la materia, sbattendola più volte, e dopo 24 o 38 ore di riposo, si decanta l’olio, che è a galla, si
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Uva spina. Granelli verdi non troppo teneri si mettono nell’acqua calda finchè montino a galla, si ritirano con un mestolone forato e si pongono
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piegarle, lasciandole coperte in disparte sul focolaio finchè montino a galla, la qual cosa accade, tosto che siano interamente scaldate. Adagiate nel
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monti a galla, ciò che richiede più ore; dopo di che si può far la prova punzecchiandola con un lardatoio, e quando questo ne esce facilmente, si
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Accademia della crusca
