Di lattuga. Si fa rosolare del lardo tagliato a dadi minuti, si levan fuori i ciccioli, si versa nel grasso dell’aceto e quando questo sia bollente
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che sgocciola dalla carne spesso inaffiata. L’arrosto deve, mentre a forte calore lo si gira e inaffia diligentemente, pigliar al di fuori una crosta
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1/2 ora prima d’imbandirle dopo unte al di fuori coll’olio si porranno ad arrostire ai ferri a fuoco moderato. Si servono disposte sul piattone colla
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carne, perchè il sale leva gran parte del sugo. Fig. 13. spiedo Il pollame sopratutto non si salerà che internamente, e al di fuori soltanto allora
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po’ di aceto. Quando i piccioni sono sufficientemente stufati, si tolgono fuori per scalcarli in quattro parti, lasciando che il resto si condensi
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poi sul piatto in guisa di grata, con framezzo i tuorli ed i bianchi d’uovo tritati, ed al di fuori un giro d’insalata verde.
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fuori.
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Si applica un ferro rovente sul guscio dorsale della tartaruga, perchè tiri fuori la testa e le zampe, dopo di che lestamente si mozza testa e coda
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Per mantener vivi fuori dell’acqua i gamberi fino al momento di cuocerli, raccolti che siano in un paniere contenente dell’ortica, trifoglio e foglie
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. Le guarnizioni si accomodano tra le file e tutt’intorno al di fuori, in modo che queste non tocchino, nè coprino la carne. Se la guarnizione è
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con carta senza cavar fuori la lamiera. Se pasta e calore sono regolati a dovere il pasticcio cresce molto. Dopo averlo levato dal forno si stacca il
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Accademia della crusca
