quale verrà posta nel forno. Fra uno strato e l'altro le tagliatelle vengono spalmate con la seguente besciamella:
Pagina 049
forno sullo stesso piatto con cui verrà servita, e tenuta dentro fino a che farà una bella crostina.
Pagina 050
Coperti con questa salsa i maccheroni vanno messi al forno, dove si lasceranno gratinare.
Pagina 059
Posti sopra un piatto che resista al forno si ricoprano con la seguente besciamella:
Pagina 059
Dopo riempiti, i cannelloni vanno disposti in bell'ordine su un piatto resistente al calore, e messi un quarto d'ora in forno dopo aver posto sopra e
Pagina 061
metta tutto nel forno per circa 20 minuti, e cioè fino a tanto che i gnocchi avranno preso un bel colore.
Pagina 065
, pepe, sale, pane grattato e prezzemolo, mescolando tutto ben bene. Posto il guscio con la polpa preparata come detto sulla griglia o in forno si
Pagina 129
Questa è la salsa sovrana per legare bodini, sformati, pasticci e ripieni, come pure serve a ricoprire vivande che si vogliono gratinare al forno.
Pagina 149
Con questo composto si riempiano le zucchine, lisciando il ripieno col rovescio d'un coltello, e si mettano nel forno con una teglia unta.
Pagina 187
110. MELANZANE RIPIENE IN FORNO
Pagina 189
Si metta quindi la casseruola in un forno moderato per mezz'ora, bagnando al bisogno le melanzane con un po' d'acqua.
Pagina 191
In mancanza di forno potranno essere fatte egualmente bene cuocendole con fuoco sotto e fuoco sopra, ossia con le braci sul coperchio della
Pagina 192
Si cuoceranno in forno a calore vivo con un po' d'olio e burro.
Pagina 193
Si dispongano poi i pomodori su una rostiera con dell'olio, e si mettano a stufare nel forno oppure, se il forno non sarà disponibile, si mettano in
Pagina 195
Lo si unga poi con una pennellata d'uovo e lo si rivolti nel pane grattugiato prima di porlo in una tortiera da forno ben unta, e dove lo si farà
Pagina 199
Si cuocia la tortina in forno caldo.
Pagina 209
Si versi tutto in una bacinella che resista al forno, e si polverizzi il composto con dell'altro formaggio. Indi lo si metta a gratinare.
Pagina 237
Si metta in una bacinella che resista al forno una noce di burro e si ricopra il fondo con uno strato di melanzane. Si copra questo strato con delle
Pagina 239
Si ponga la forma a gratinare in forno. Lo si serva nella stessa bacinella.
Pagina 241
Lo si ponga in un forno a calore vivo e ve lo si lasci fino a tanto che la crostata avrà preso un bel colore dorato scuro.
Pagina 244
La pizza va cotta in forno a calore elevatissimo per circa venti minuti.
Pagina 248
Quando saranno cotti, e poco prima di servirli, vi si versino sopra 4 uova sbattute, mezzo bicchiere di latte, un po' di sale e si lascino in forno
Pagina 249
sale, a cuocere in forno, fino a che avranno preso un bel colore dorato.
Pagina 249
Si ponga poi, in una bacinella pirofila, a strati, prima la pasta, poi le melanzane, indi la pastella. Messa la tortina al forno la si lascerà fino a
Pagina 251
Può essere servito a freddo con una crema fredda, o caldo, coperto di zabaione, oppure anche semplicemente come lo si ritira dal forno.
Pagina 259
. Lo si ponga in forno moderato.
Pagina 259
Si unga con burro e si spolverizzi di pane grattugiato uno stampo e vi si versi dentro il composto che si porrà in forno.
Pagina 261
Dopo che tutto sarà bene mescolato si riempia una bacinella pirofila e la si ponga in forno, dove la si lascerà mezz'ora.
Pagina 265
Si cuocia nella bacinella di portata, in forno di calore moderato.
Pagina 267
Se prima di passarla nel forno sembrasse troppo molle, vi si incorpori ancora qualche cucchiaiata di pane grattugiato.
Pagina 271
Si versi tutto ciò in una tortiera unta con burro e la si ponga nel forno moderato per 35 o 40 minuti.
Pagina 271
Si ponga l'impasto nella tortiera e lo si faccia arrostire in forno caldo.
Pagina 273
Si unga la tortiera e vi si metta dentro metà di questo composto che si arrostirà al forno.
Pagina 277
Quando tutto questo sarà amalgamato, lo si ponga ad arrostire entro una tortiera unta con burro nel forno a medio calore.
Pagina 279
Si unga di burro una tortiera e vi si ponga dentro la massa. Prima di passarla al forno, si copra con uno strato di ciliege nere, alle quali si sarà
Pagina 279
Si metta a cuocere la torta in forno moderato, e dopo raffreddata, si ricopra col ghiaccio di limone preparato, come i precedenti ghiacci, con 100
Pagina 281
Messa in tortiera la si cuocia in forno ben caldo.
Pagina 283
Si rimesti tutto ben bene prima di riempire la tortiera, che verrà poi messa in forno moderato per tre quarti d'ora.
Pagina 289
La si cuocia a forno moderato per circa un'ora, tenendola coperta con un disco di carta, affinchè non prenda troppo colore.
Pagina 291
Si arrostisca in forno a calore medio.
Pagina 293
La si ponga in forno a calore moderato per mezz'ora.
Pagina 295
uova. Messa in tortiera si arrostisca a forno moderato per circa tre quarti d'ora.
Pagina 297
massa in quattro parti e si cuocia ognuna per sè, in una o più tortiere foderate di carta molto unta. Si tengano nel forno moderate per circa tre quarti
Pagina 299
La si tenga in forno moderato per circa mezz'ora.
Pagina 301
Quando la massa sarà diventata bianca e spumosa, al momento di metterla al forno, si aggiungano ancora le 5 chiare sbattute a neve.
Pagina 301
Si ponga tutto in uno stampo burrato e spolverizzato di farina, e si cuocia per un'ora circa a forno basso.
Pagina 305
L'arrostitura va a forno di calore elevalo per circa tre quarti d'ora. A metà cottura va bagnato con del latte bollente.
Pagina 307
Lo si arrotoli mollemente, lo si faccia girare su se stesso, e dopo arrostito per tre quarti d'ora in forno moderato, lo si levi e lo si spolverizzi
Pagina 309
Si formi poi il torciglione arrotolando e ripiegando lo sfoglio ripieno. Unto d'uovo lo si ponga nel forno molto caldo. In un'ora circa sarà pronto e
Pagina 311
Arrotolato e ripiegato a chiocciola lo si farà arrostire al forno caldo, spalmandolo prima con dell'uovo.
Pagina 313
Accademia della crusca
