1. Erbe fine (fines herbes.) — Questo composto, che potete preparare anticipatamente e conservare alcuni giorni, vi servirà per avvalorare il sapore
cucina
Pagina 004
Le salse di tartufi e di funghi si fanno anche colle relative essenze che si trovano in commercio e con salsa spagnuola. Essenze meno fine si
cucina
Pagina 028
, aggiungendovi alla fine sugo di limone in abbondanza.
cucina
Pagina 040
L'avena americana è buona anche col pomodoro, col cavolfiore, con piselli, cogli asparagi, con tutte le verdure fine, soffritte nel burro oppure con
cucina
Pagina 062
I gnocchetti, in genere, si servono soli, nel brodo. È però da osservarsi ch'essi formano il delicato e saporito complemento delle minestre più fine
cucina
Pagina 072
fine, tanto formaggio parmigiano che faccia le fila.
cucina
Pagina 094
39. Altre bombe fine di semolino con cedro e sultanina. — Bollite
cucina
Pagina 173
Colle erbe. Unendo al composto 3-4 cucchiai d'erbe fine trite.
cucina
Pagina 199
Colte erbe primaverili. Unite al precedente composto per 6 ova 4 cucchiai d'erbe fine trite, prezzemolo, basilico, maggiorana, cerfoglio, ecc.
cucina
Pagina 199
27. Sformato di capellini o tagliatelle fine. — Bollite nell'acqua fino
cucina
Pagina 225
Entro il camino s'usa versare, verso la fine della cottura, qualche salsa fina o del sugo buono a cucchiai.
cucina
Pagina 234
con un fine battuto (passato dalla macchina) di vitello crudo, prosciutto (la metà del vitello), un tartufo o due o, se l'avete, un'animella di
cucina
Pagina 258
salando alla fine da ambedue le parti, servitele sanguinolenti.
cucina
Pagina 263
finch'è del tutto consumato. Salate alla fine.
cucina
Pagina 264
50. Polpettone in forma d'anello. — Preparate un polpettone come il precedente, unendovi anche un po' d'erbe fine trite, congiungetelo in
cucina
Pagina 266
fine miste, cioè prezzemolo, timo, maggiorana e fatevi rosolare le polpette da tutte e due le parti, versandovi poi sopra la salsa passata da
cucina
Pagina 266
Il cervello ben depurato nell'acqua, scottato, pulito dalla pelle, rosolato nel burro con cipolla ed erbe fine, può fornire delle discrete fritture
cucina
Pagina 270
Animelle fritte. Tagliate le animelle a fettine, marinatele con olio, pepe, sale e limone e un cucchiaio d'erbe trite fine, involgetele poi nel pane
cucina
Pagina 279
Colla cipolla. Rosolate 2 cipolle trite fine nel burro, aggiungetevi delle fettine di vitello ben battute e infarinate, fatele prendere colore
cucina
Pagina 289
Col pomodoro. Come il precedente aggiungendovi alla fine un po' di salsa di pomodoro.
cucina
Pagina 293
intinto e alla fine con sugo di limone.
cucina
Pagina 308
Volendo farli alla romagnola li marinerete con olio, pepe e sale e, se v'aggrada, anche con un battutino d'erbe fine.
cucina
Pagina 355
: null'altro. Lenta cottura, ore 1-2. Sale alla fine.
cucina
Pagina 400
Volendo ammannirli in umido li metterete in un soffrittino di olio, burro, scalogno ed erbe fine, spolverizzandoli con un po' di pane.
cucina
Pagina 407
panna, unitevi alla fine un po' di formaggio.
cucina
Pagina 422
con verdure fine rosolate nel burro.
cucina
Pagina 429
Tartufi al madera. Come sopra, soltanto vi aggiungerete alla fine un po' di sugo di carne e un bicchiere di madera.
cucina
Pagina 472
Se volete omettere la mayonnaise li condirete con olio, pepe, sale, aceto di serpentaria e un battutino d'erbe fine.
cucina
Pagina 477
35. Rotolo di pasta frolla col ripieno di frutta fine. — Rammollite
cucina
Pagina 497
Lavorate lungamente (un'ora circa) lo zucchero colle uova e alla fine colle mandorle e col pane. Mettete il composto nello stampo unto con burro e
cucina
Pagina 514
N.° 3. Ingredienti: un arancio, uova 8, burro gr. 150. mandorle peste fine 60 gr., zucchero 5 cucchiai.
cucina
Pagina 515
Lavorate il burro solo, poi coi tuorli e collo zucchero, in fine col pane, aggiungete poi gli albumi a neve e le pesche.
cucina
Pagina 516
Lavorate il burro solo, poi collo zucchero, la scorza e i tuorli, aggiungetevi le patate e le mandorle, rimestando sempre; la cannella alla fine
cucina
Pagina 518
Coi tuorli d'uovo. Come il gelato di panna coi tuorli d'uovo, aggiungendovi alla fine 100 gr. di cioccolata sciolta sulla bocca del forno e un albume
cucina
Pagina 566
Mondate 50 gr. di mandorle, tritatele fine, arrostitele con 50 gr. di zucchero finchè questo si caramella, versatele su di un pezzo di marmo unto e
cucina
Pagina 576
Se la pasta di lievito riuscisse troppo molle, alla fine dell'operazione aggiungetevi un pochino di farina ; se fosse troppo dura siate molto cauti
cucina
Pagina 586
Procedimento. Come sopra. Aggiungete gli anici alla fine. (Torta d'uso casalingo).
cucina
Pagina 619
N.° II. Ingredienti: Uova 6, zucchero a pezzi gr. 100, un uovo intero, 5 tuorli, 4 albumi, mandorle peste non troppo fine gr. 100, 3 buoni aranci
cucina
Pagina 620
Procedimento. Come sopra unendo al pane anche le mandorle e gli albumi alla fine.
cucina
Pagina 623
Ingredienti : Mandorle mondate e pestate fine gr. 280, zucchero gr. 280, un pezzetto di vaniglia pesto o un po' di zucchero vanigliato, uova 3
cucina
Pagina 624
Procedimento. Lavorate i tuorli collo zucchero 40 m., poi altri 20 m. col semolino e colle mandorle, unitevi in fine la scorza degli agrumi e gli
cucina
Pagina 635
Procedimento. Mescolate tutti gl'ingredienti, meno gli albumi che unirete alla fine, ben montati. Cuocete il composto in una tortiera non molto larga
cucina
Pagina 635
Ingredienti : Uova 9, zucchero gr. 225, mandorle colla buccia trite fine gr. 225, farina 30-40 gr., ciliege circa 400 gr.
cucina
Pagina 656
Sono particolarmente buone per questo ripieno le mele fine cotte con acqua e molto zucchero vanigliato, passate allo staccio e miste con egual peso
cucina
Pagina 679
Procedimento. Come sopra. Le spezie e le scorze fine del limone le farete bollire in un sacchetto col vino e collo zucchero.
cucina
Pagina 719
1 litro di rhum e le scorze fine di 2 aranci e di 2 limoni, versate pure
cucina
Pagina 728
Le bowles si fanno più o meno forti, più o meno fine secondo lo scopo e si servono nelle feste dopo le cene, dopo il thè. Esse si compongono di
cucina
Pagina 729
N.° 5. Col rhum. Come il N.° 1 aggiungendo alla fine un bicchiere di rhum o di cognac per ogni chilogr. di frutta.
cucina
Pagina 746
N.° 3. Colle ,, gelées " di frutta. Preparati tanto a fette come nel N.° 1, quanto interi come nel N.° 2, v'aggiungerete alla fine qualche gelée di
cucina
Pagina 746
N.° 2. Colle 4 operazioni (Vedi ricetta N.° 2) mettendo alla fine il limone e l'arancio.
cucina
Pagina 758
Accademia della crusca
