47. f) Fate cuocere allo spiede de' pollastri o capponi o piccioni coperti con fette di lardo ed incartati, al momento li servirete con sotto questa
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32.f). Lavate nell'acqua tiepida una libbra e mezza di riso (once 18), mettetelo in cassarola, con tre once di midolla passata al sedaccio e
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69. f) Prendete dodici rossi d’uova, once sette di zucchero pistato e tre zaine di pannera buona non acida, si darà il gusto a piacere, per esempio
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77. f) Si terrà il metodo come l’antecedente, ec.
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123. f) Prendete tre quarte d’una libbra de’suddetti frutti, levategli l’osso ed il picollo, se volete empiteli con un poco di marmellata di cedro
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146. f) Si taglia pel traverso un ananass e con acqua e once otto di zucchero si farà cuocere, poi si passerà al sedaccio e al mosto, vi unirete
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5. f) Mettete sopra un piatto poco butirro, poco pannera ed un poco di sostanza o coulì, fate bollire un momento e rompetevi sopra li uovi con poco
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in un plafonsauté o in una tortiera, f ateli andare al dolce fuoco sotto e sopra, oppure metteteli al forno dolce, osservate che non asciughino, così
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Accademia della crusca
