8. Aceto di sardelle. — Mettete in infusione nell'aceto forte 3-4 sardelle. Dopo due settimane filtrate.
cucina
Pagina 015
, calcolando circa 120 gr. di cipolle per 1 litro d'aceto forte. Filtrate dopo 15 giorni (la bottiglia sarà posta all'ombra e scossa ogni giorno) se bramate un
cucina
Pagina 015
13. Aceto di lavanda (medicinale). — Empite una bottiglia di fiori di lavanda, versatevi sopra dell'aceto forte, esponete al sole, dopo 15 giorni
cucina
Pagina 016
scelta e qualche foglia d'alloro. Dopo 2-3 ore di lenta bollitura, leverete il sugo per digrassarlo e ve ne servirete per pasticci ed anche? per
cucina
Pagina 036
Fichi. In certe regioni d'Italia si servono i buoni fichi maturi, col salato, dopo la minestra.
cucina
Pagina 046
A metà cottura, cioè dopo un'ora circa, aggiungete alla carne delle rape e delle patate a fette, e dopo un'altra ora scolate tanto i ceci come la
cucina
Pagina 093
burro, cipolle, porri, sedano, e dopo aver dato mezza cottura alle lenti, aggiungetevi il soffritto con l'acqua calda necessaria. Salate e mettete
cucina
Pagina 102
Pestate grossolanamente il prosciutto e il manzo e di questo elettene da parte 100 gr. Collocate il resto al fuoco col brodo e dopo due ore di lenta
cucina
Pagina 114
bollente su 4 decilitri di farina; dopo 40 minuti aggiungetevi 2 uova e poi procedete come si è detto nella ricetta dell'intriso di semolino
cucina
Pagina 136
Dopo un'ora di cottura mettete il tovagliolo entro uno staccio e sopra una catinella, apritelo e dopo un pajo di minuti fate scivolare destramente il
cucina
Pagina 210
riposare ½ ora tornatele a stendere e ripiegare quattro volte di seguito, dopo di che vi
cucina
Pagina 228
40. Costa di manzo all'inglese (Entrecôte). — Preparate delle coste di manzo molto frolle. Salatele (dopo averle un po' battute colla mazzuola
cucina
Pagina 263
Dopo un'ora e mezza di cottura levate la carta e lasciate che l'arrosto prenda colore.
cucina
Pagina 296
Piatto buono anche freddo, tagliato a fette, con qualche salsa. Il filo, s'intende, va levato con precauzione dopo la cottura.
cucina
Pagina 297
collo, dopo che ne avrete tagliata
cucina
Pagina 329
Dopo 2-3 ore sformate la gelatina, guernitela con sardine, acciughe, ova sode, mixed pickles, ecc.
cucina
Pagina 341
15. Schiena di capriolo allo spiedo o al forno. — Dopo aver ben
cucina
Pagina 379
Storione lesso. Secondo la regola, dopo che lo avrete debitamente preparato, sopprimendo con cura le piastrelle ossee.
cucina
Pagina 388
Storione in fricandeau. Come il fricandeau di vitello, dopo averlo lardellato con acciughe e filetti di prosciutto e leggermente infarinato.
cucina
Pagina 388
Coll'uovo. Come sopra, soltanto dopo averli immersi nella farina li involgerete nell'uovo e nel pane.
cucina
Pagina 420
Al ,, gratin ". Come i broccoli, dopo averli lessati a spicchi.
cucina
Pagina 437
Per cuocerle nella cenere calda ve le immergerete dopo averle involte in due pezzi di carta bagnata.
cucina
Pagina 441
Col latte. Mondate delle patate, tagliatele a fette non troppo grosse, mettetele cosi crude nel latte, dopo tre ore friggetele e spolverizzatele di
cucina
Pagina 444
Oppure : li farete marinare con olio, pepe, sale, senapa francese e un battutino di scalogno e prezzemolo e li servirete dopo due ore.
cucina
Pagina 477
Se sono molto piccoli potete cuocerli interi (dopo avervi introdotto nel mezzo un pizzico di cipolla trita finissima e soffritta nel burro) e
cucina
Pagina 477
Se lo servite con qualche salsa, prima di versagliela sopra, aspettate un minuto dopo che il budino è uscito dal forno.
cucina
Pagina 505
Tutte queste creme, che dopo la cottura si condensano, si possono mettere in ghiaccio in piccoli stampi foderati di biscotto.
cucina
Pagina 536
Esso si adopera come il lievito di birra dopo la prima fermentazione.
cucina
Pagina 587
Procedimento. Come sopra, aggiungendo le mandorle dopo lo zucchero.
cucina
Pagina 631
Il pane di miele riesce gustoso soltanto due o tre settimane dopo la sua preparazione.
cucina
Pagina 699
Oppure: Rosolate collo zucchero una manata di petali di fior d'arancio, aggiungete l'aceto, dopo alcune settimane di macerazione filtrate e
cucina
Pagina 712
Procedimento. Dopo avere spremuto separatamente il sugo delle tre qualità di frutta, sia dall'apposito torchietto, sia da un sacchetto di tela
cucina
Pagina 715
Oppure: Fate bollire lo zucchero con l'acqua necessaria fino alla perla asciutta (vedi cottura dello zucchero), aggiungetevi il sugo e, dopo una
cucina
Pagina 715
dopo poche ebollizioni riponetelo.
cucina
Pagina 716
Oppure : Tostate al forno alcune fette di pane di segale, versatevi sopra dell'acqua bollente, dopo alcuni minuti filtrate da un tovagliolo e
cucina
Pagina 731
N.° 2. Colle 4 operazioni. (Vedi ricetta N.° 2). Pere moscatelle. Dopo la quarta operazione potete unirvi un po' di gelée di mela, di pesca, di
cucina
Pagina 756
. Dopo 3 giorni condensatelo, versatelo freddo sulle susine,dopo 8 giorni ripetete l'operazione, ma questa volta lasciatevi sobbollire un minuto le
cucina
Pagina 761
25. Marmellata di rabarbaro. — Come quella di carote, dopo aver mondati gli steli.
cucina
Pagina 775
N.° 3. Spremete semplicemente il sugo da un torchio e procedete come sopra, dopo averlo lasciato chiarire 24 ore.
cucina
Pagina 778
Procedimento. Mettete i mirtilli e la cannella in fusione nello spirito, dopo un paio di mesi unitevi lo zucchero sciroppato, filtrate.
cucina
Pagina 786
. 1 di zucchero sciolto colla minima quantità d'acqua possibile, aggiungetevi le spezie, mettete al sole, dopo 40 giorni filtrate. N.° 3. Ingredienti
cucina
Pagina 789
Procedimento. Mettete in fusione i fiori nello spirito, dopo 4 giorni unitevi lo zucchero sciolto al fuoco coll'acqua, filtrate. Allo spirito potete
cucina
Pagina 790
Lasciate una notte il rosolio in bottiglie aperte, poi chiudetele e dopo 3 settimane servitelo.
cucina
Pagina 791
Procedimento. Mettete in fusione nel rhum le cotogne tagliate a pezzi, pulite dal torsolo ma non mondate, collocando le bottiglie al sole. Dopo 25
cucina
Pagina 792
Procedimento. Mettete tutti gl'ingredienti nello spirito, meno lo zucchero che dopo 15 giorni d'esposizione al sole, aggiungerete, ridotto a sciroppo
cucina
Pagina 796
Procedimento. Mettete tutti gl'ingredienti in fusione nell'alcool. Dopo 8 giorni filtrate.
cucina
Pagina 797
Procedimento. Mettete gl’ ingredienti in fusione nello spirito, dopo due settimane aggiungete lo sciroppo e filtrate.
cucina
Pagina 797
65. Vino chinato. — Mettete in fusione nel malaga 35 gr. di corteccia di china calissaia contusa per ogni litro. Dopo 9 giorni filtrate.
cucina
Pagina 798
Capperi. Si trovano salati in commercio e basta coprirli d'aceto crudo. Sono adoperabili dopo 4-5 settimane di macerazione. Volendo servirvene prima
cucina
Pagina 800
Oppure: Dopo aver fatto bollire i funghi coll'acqua e coll'aceto, rosolateli un momento nell'olio prima di metterli nell'aceto freddo.
cucina
Pagina 804