23. Salsa dolce di sciroppo di frutta. — Fate bollire una quantità sufficiente di sciroppo di amarene, di lamponi, di ribes ecc. e prima di
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22. Salsa dolce d’arancio. — Fate bollire 150 gr. di zucchero con un bicchiere d’acqua, pulendo gli orli della padella. Versate questo sciroppo mentr
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29. Il mais zuccherino. Granturco dolce. — Vi è una qualità di granturco detto zuccherino ch’è assai dolce e le cui pannocchie si raccolgono immature
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fuoco dolce 30 m. salandolo alla fine.
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Dolce vivanda vuol salsa acerba.
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2. Dolce di pane e latte per bambini. — Disponete alcune fette di pane bianco e fresco in una scodella, versatevi sopra latte buono, crudo e
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In certi casi servono come dolce anche il riso, il semolino, i capellini cotti nel latte e spolverizzati di zucchero. Occorre soltanto che i cibi
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3. Dolce di ricotta freddo. — Procuratevi della buona ricotta fresca e dolce, 300 gr. circa, mescolatevi due cucchiai ai zucchero e due cucchiai di
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Dolce parlare fa gentilezza.
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4. Dolce semplice di farina gialla, per bambini. — Calcolate per mezzo litro di latte 3 cucchiai di farina di granturco detta franta. Fate bollire il
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31. Fritto di ricotta. — Mescolate in una terrina 400 gr. di buona ricotta dolce con un po’ di zucchero e di farina e con due ova. Non dimenticate la
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Ripieno di ricotta. — Mezzo chilogr. di ricotta dolce scolata mista con due ova, 2-3 cucchiai grandi di zucchero, un po’ di cannella e, se vi
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43. Cacciata, dolce freddo di ricotta. — Foderate una cazzarola ben stagnata (sulle cui pareti avrete passato una penna intinta nel rosolio) di fette
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Qualche fettolina di candito di cedro rende il dolce più fine.
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(vedi N.° 1), unite ogni cosa e rimestate a fuoco dolce finchè il composto si fa denso. Fate la prova come al N.° 4.
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pesto, cannella e garofani a piacere, mettete il composto in un paiolo e rimestatelo a fuoco dolce con gran diligenza finchè si condensa.
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26. Conserva di frutta e verdure col mosto (sapore, sugoli). Pigiate una certa quantità d’uva molto dolce e possibilmente nera per cavarne il sugo
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12. Mosto. — Pigiate dell’uva matura e dolce per farne uscire il sugo. Passate questo con forza da un tovagliolo, mettetelo al fuoco e cuocetelo
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14. Vino cotto. — Mettete al fuoco due litri di buon vino nero non troppo dolce, 500 gr. di zucchero tagliato a pezzi, due stecche di cannella della
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bene con dei pannolini, collocateli a forno dolce e fateli lentamente seccare.
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Cacciata (dolce freddo di ricotta)
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Anguilla d’acqua dolce ararrosto
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d’acqua dolce in umido
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Flammeri (dolce freddo)
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Fritto dolce alla trentina
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Dolce di mele o di pere colla
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dolce di mele
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Monchi dolce di farina gialla
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dolce di lievito di birra
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dolce di patate col lievito di birra
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Simona dolce
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dolce di sciroppo di
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dolce d’arancio
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dolce con diversi ripieni
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dolce di ciliegie
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dolce d’arancio
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dolce di sciroppo di
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d’acqua dolce in umido
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Anguilla d’acqua dolce arrosto
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dolce
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Fritto dolce alla trentina
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Flammeri (dolce freddo)
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Zuppa dolce di ciliegie
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Cacciata (dolce freddo di ricotta)
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Monchi dolce di farina gialla
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Strudel dolce con diversi ripieni
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Dolce di mele o di pere colla
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dolce di lievito di birra
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dolce di mele
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dolce di patate col lievito di birra
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Accademia della crusca
