condire le vivande, di fare le salse, di allestire i tondi d' ordeure e quelli che servono di guarnizione e per conservare per l'inverno diverse
cucina
Pagina 006
Nel modo stesso che avete fatto il purée di visciole, potrete fare altri purée di diverse frutta, per esempio di pomi, di peri, di persici
cucina
Pagina 012
Petti di Cappone in diverse maniere.
cucina
Pagina 083
Ale di Capponi in diverse maniere.
cucina
Pagina 083
Fegati in diverse maniere.
cucina
Pagina 085
, poiché è troppa untuosa, col suo fegato fate un pieno ad uso fagiano, come avete fato per l’oca selvatica. Indi fatela cuocere con diverse erbe, come
cucina
Pagina 092
Emenes di Carne diverse.
cucina
Pagina 126
Piede di Vitello in diverse maniere.
cucina
Pagina 126
più grossi e si falsiscono con diverse false e si servono con varie salse.
cucina
Pagina 126
Porcetta a diverse Salse.
cucina
Pagina 142
in diverse maniere.
cucina
Pagina 143
Tempie in varie maniere, servite con diverse Salse o Legumi.
cucina
Pagina 144
Castrato in diverse maniere.
cucina
Pagina 149
4. Il castrato si può cucinare in diverse maniere, come nei modi indicati in questo cap. ai nn. 1, 2, 3, 5, 6, 7, 8.
cucina
Pagina 149
Piedi di Montone con diverse Salse.
cucina
Pagina 151
Piedi in diverse maniere.
cucina
Pagina 153
20. Pulite, e fate cuocere i piedi di montone ne'modi indicati come sopra: cotti li potrete servire con diverse salse e guarnizioni come vedete
cucina
Pagina 153
Lingue d'Agnello in diverse maniere.
cucina
Pagina 158
predouillet: cotte, mettetele sul piatto, e servitele versandovi sopra la sua brasura sgrassata e passata al sedaccio. Potrete servirle anche con diverse
cucina
Pagina 158
Conigli in diverse maniere.
cucina
Pagina 166
32. d). Li timballi di polenta o maccheroni si potrà farli a suolo a suolo con ragottini di diverse qualità, con triffole o funghi o spongiole o
cucina
Pagina 171
Delle Anitre selvatiche in diverse maniere.
cucina
Pagina 173
5. Le anitre selvatiche in diverse maniere si cucinano come si è detto delle oche al cap. 4 n. 80 al 86, e servitele con false e guarnizioni a
cucina
Pagina 173
questa salsa un poco della sua cottura, montate i garganelli al piatto e versateci sopra la detta salsa: potete guarnirli a vostro piacere con diverse
cucina
Pagina 174
Lodole in diverse maniere.
cucina
Pagina 185
Porcellette in diverse maniere.
cucina
Pagina 193
Carpana con diverse salse e guarnizioni.
cucina
Pagina 197
Luccio con diverse guarnizioni.
cucina
Pagina 198
37. Pulite, flambate e lavate in diverse acque le folighe, fatele cuocere nella brasura semplice (capitolo 22 n. 3), servitele con le guarnizioni
cucina
Pagina 199
Aspiche guarnite in diverse maniere.
cucina
Pagina 215
Sortreuse in diverse maniere.
cucina
Pagina 263
Torte diverse.
cucina
Pagina 282
Foette in diverse maniere.
cucina
Pagina 326
’altra, fatele cuocere separate sopra un foglio di rame, cotte stendete sopra cadauna un poco di marmellata di diverse sorte, indi ponete l’una sopra l
cucina
Pagina 341
. — Barbabietole. — Uovi duri. — Frutti siroppati e frutti in spiri-to. — Cestelle diverse fatta di pasta d’ufficio o di pasta dragante con entro
cucina
Pagina 386
attacchi, lasciatelo cuocere al dolce fuoco, passatelo in seguito al sedaccio e ve ne servirete per condire diverse salse e varie verdure e servitevi della
cucina
Pagina 387
Carottole tagliate in diverse maniere.
cucina
Pagina 403
9. Imbianchite le carottole tagliate in diverse maniere, cioè: o filettate, o a stelle, o a ulive, o rotonde, o rigate, o a frasche, o a fiori
cucina
Pagina 403
10. Nel capitolo 12 troverete le marinature diverse per le rispettive qualità dei pesci conditi pel servigio in grasso. Nel capitolo 25 evvi la
cucina
Pagina 418
Quando volete servirvene levatele dal vaso e dal grasso, lavatele nell’acqua calda, fatele cuocere in un alabrase e servitile con diverse salse
cucina
Pagina 430
23. Tagliate le rape in diverse maniere, imbianchitele nell’acqua salata, colatele, fate tostare con butirro una cipollina tridata fina, indi unitevi
cucina
Pagina 438
Diverse qualità di minestre.
cucina
Pagina 443
Uovi cascati con diverse salse.
cucina
Pagina 461
Uovi cascati con diverse salse.
cucina
Pagina 465
Laccio in diverse maniere.
cucina
Pagina 473
Folighe in varie maniere con diverse guarnizioni.
cucina
Pagina 483
Pesce spada in diverse maniere.
cucina
Pagina 493
Cotelette alla papigliotte di diverse qualità di pesce.
cucina
Pagina 497
butirro purgato, voltatela diverse volte, acciò prendi la cottura ed il croccante, salatela e servitela con presemolo fritto sopra salvietta.
cucina
Pagina 498
Zuppa di fagiuoli di diverse qualità.
cucina
Pagina 501
Accademia della crusca
