Cotta. Si tramenano su calore moderato 2 decilitri d'olio e 3 acciughe passate finchè queste siano disfatte; s'aggiunge poi del prezzemolo, aglio ed
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si fanno bollire con tanto d’acqua, che il tutto sia abbondantemente coperto, e quando le teste saranno disfatte, s’aggiunga della gelatina sciolta
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Accademia della crusca
