rettangolare; perfettamente rotondi, se in forma di disco; qualità queste, indispensabili per lavori simmetrici e di precisione.
Pagina 284
Per una crostata cotta al forno internamente vuota s’intaglia di pasta sfoglia un disco ed un cerchio (pag. 82). Levata dal forno, la crostata si
Pagina 417
succo e la buccia di 1/2 limone, garofano in polvere, 6 tuorli sodi, 1 uovo fresco ; la si spiana allo spessore d'un 1/2 dito, intagliandone 1 disco
Pagina 455
mani e spianato l’impasto all’altezza d’un dito mignolo, lo s’intaglia in forma di un disco grande quanto il cerchio della tortiera, e steso che sia
Pagina 460
cotone di adeguata grandezza, che si salda, comprimendolo tutt’attorno. Poi vi si adagia sopra un disco di legno con alcune pietre sovrappostevi, onde la
Pagina 573
sale ed un po’ di farina sparsavi sopra. Si seguita così fino a che la pentola sia colma, sovraponendovi, come fu detto prima, un disco di legno ben
Pagina 574
Accademia della crusca
